Ingrédients
Équivalences
- 1 palette de porc demi-sel (2,3 kg)
- 1 ananas frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1/2 orange
- Sel, poivre
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle.
- 2 cl de vinaigre de vin
- 50 cl de fond de veau
- 25 cl de jus d’ananas
Palette de porc à l'ananas
Pour 4 personnes
ingrédients :
1 palette de porc demi-sel (2,3 kg)
1 ananas frais
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1/2 orange
Sel, poivre.
Pour la garniture aromatique :
2 carottes
2 navets
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 3 clous de girofle.
Pour la sauce :
2 cl de vinaigre de vin
50 cl de fond de veau
25 cl de jus d’ananas.
La veille, mettre la palette à dessaler dans une cocotte remplie d’eau froide, en la renouvelant 2 fois. Le lendemain, égoutter le morceau de viande, l’éponger. Dans l’huile chaude, le faire colorer sur toutes les faces.
Préchauffer le four à th. 4/5 (140° C). Jeter l’huile de cuisson. Ajouter la garniture aromatique (légumes pelés entiers et bouquet garni). Mouiller avec le vinaigre, le jus d’ananas et le fond de veau. Assaisonner puis enfourner la cocotte 2 h 30. Arroser régulièrement la viande pour qu’elle soit fondante et d’une belle couleur brillante.
Pendant ce temps, peler l’ananas. Détailler la chair en tranches puis en gros dés. 30 mn avant la fin de la cuisson, les ajouter à la viande. Au terme de la cuisson, retirer la palette du récipient. La réserver au chaud.
Enlever la garniture aromatique de la cocotte. Sur feu moyen, faire réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Laver l’orange. Avec un couteau zesteur, en prélever le zeste. Le faire blanchir 2 mn dans l’eau bouillante.
L’égoutter puis l’ajouter à la sauce, en même temps que la viande.