Paupiettes de porc au cidre et aux pommes Normandes

Voici la recette des Paupiettes normandes

25 g de beurre
2 oignons émincés
450 g de pommes coupées en fins quartiers
1 c. à soupe de sauge ciselée
Sel
Poivre
8 fines escalopes de porc, dans le filet, de 75 g chacune
25 g de farine
2 c. à soupe d’huile
30 cl de cidre brut

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Y mettre les oignons à revenir 5 min sur feu moyen, en remuant, puis ajouter les pommes.
Poursuivre la cuisson 5 min en remuant.
Incorporer la sauge, saler et poivrer.
Transférer dans une assiette.
Placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire.
Les aplatir au rouleau.
Répartir la moitié de la préparation aux pommes au centre des escalopes.
Les rouler en paupiettes et les fermer avec une pique en bois.
Les saler, les poivrer et les fariner.
Chauffer l’huile dans la sauteuse et y faire dorer les paupiettes 5 min sur feu moyen, en les retournant souvent.
Arroser du cidre en grattant le fond à la spatule.
Porter à frémissements.
Ajouter le reste de la préparation aux pommes.
Baisser le feu.
Couvrir.
Laisser mijoter 20 min.
Oter les piques et servir