Ingrédients
Équivalences
- 1/2 verre d'eau
- 2 Oignons
- 1 pincée de Piments
- 1 verre de vin blanc sec.
- 1 pincée de sel, poivre.
- 60 g de Parmesan râpé.
- 125 g de tomates pelées en conserve.
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté.
- 10 cl de crème fraîche liquide.
- 8 Paupiettes de veau.
Paupiettes Gratinées au Parmesan
Pour 4 personnes
- 1/2 verre d'eau.
- 2 Oignons
- 1 pincée de Piments
- 1 verre de vin blanc sec.
- 1 pincée de sel, poivre.
- 60 g de Parmesan râpé.
- 125 g de tomates pelées en conserve.
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté.
- 10 cl de crème fraîche liquide.
- 8 Paupiettes de veau.
Fais colorer les paupiettes dans un peu d'huile, réserve-les.
Dans le jus de cuisson, fais suer les oignons.
Ajoute le vin blanc, fais-le bouillir. Ajoute l'eau et le fond de veau ,laisse réduire d'un quart. Incorpore les tomates,le sel,le poivre et le piment et laisse réduire à nouveau.
Remets les paupiettes à cuire dans la sauce (il faut que la sauce arrive à moitié de la viande)et fais cuire à feu moyen pendant 1/4 heure.
Passe la sauce au chinois et lie avec la crème et 40 g de parmesan.
Mets les paupiettes dans le plat à gratin, nappe-les de sauce et parsème-les du restant de parmesan.
Mets au four à 220°C pour les gratiner légèrement.
En voici une du début (création des paupiettes) jusqu'à la fin....