Ingrédients
Équivalences
- 1 jambonneau demi-sel (200g)
- 25g de câpres
- 25g d'amandes
- 3 feuilles de gélatine
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte de coriandre ou d'estragon
- ½ botte de ciboulette
- ½ botte de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
PERSILLE AU JAMBONNEAU SALE
1 jambonneau demi-sel
25 g de câpres
25 g d'amandes
3 feuilles de gélatine
½ botte de cerfeuil
½ botte de coriandre ou d'estragon
½ botte de ciboulette
½ botte de persil
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
10 cl de vin blanc
1 brin de thym
1 cube de bouillon de volaille
Mettre le jambonneau dans l'eau froide et cuire 30 mn. Enlever la couenne et l'os et couper la viande en morceaux et remettre le tout dans le bouillon en ajoutant le bouillon de volaille et le vin. Cuire 40 mn.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Hacher la viande en dés et mélanger avec les câpres, les amandes et les herbes.
Dans de l'huile, faire fondre l'échalote et l'ail avec le thym 5 mn sans coloration. Ajouter le mélange de viande, du bouillon de cuisson juste pour enrober et faire bouillir 2 mn. Ajouter la gélatine essorée et rectifier l'assaisonnement. Laisser infuser 10 mn.
Verser dans une terrine et mettre au moins 24 h au froid après refroidissement.
Et tu divises le temps de cuisson de la viande par 3 si tu la cuis en auto-cuiseur.
Bon appétit.
1 jambonneau demi-sel
25 g de câpres
25 g d'amandes
3 feuilles de gélatine
½ botte de cerfeuil
½ botte de coriandre ou d'estragon
½ botte de ciboulette
½ botte de persil
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
10 cl de vin blanc
1 brin de thym
1 cube de bouillon de volaille
Mettre le jambonneau dans l'eau froide et cuire 30 mn. Enlever la couenne et l'os et couper la viande en morceaux et remettre le tout dans le bouillon en ajoutant le bouillon de volaille et le vin. Cuire 40 mn.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Hacher la viande en dés et mélanger avec les câpres, les amandes et les herbes.
Dans de l'huile, faire fondre l'échalote et l'ail avec le thym 5 mn sans coloration. Ajouter le mélange de viande, du bouillon de cuisson juste pour enrober et faire bouillir 2 mn. Ajouter la gélatine essorée et rectifier l'assaisonnement. Laisser infuser 10 mn.
Verser dans une terrine et mettre au moins 24 h au froid après refroidissement.
Et tu divises le temps de cuisson de la viande par 3 si tu la cuis en auto-cuiseur.
Bon appétit.