Porc au caramel d'ananas

POUR 6 PERSONNES
Préparation 40 minutes

1 carré de porc de 1.5kg
1 ananas
1 oignon
3 pieds de cives
2 toamtes
1 feuille de laurier
thym
persil
sel poivre
3 gousses d'ail
5cl de vinaigre
clous de girofle
50g de beurre

Hacher finement les épices, couper les tomates en quartier
eplucher l'ananas couper le en 2 et mixer une moitie
faire revenir le carré de porc, mettre les épices et les quartiers de tomates sur la viande, arroser de vinaigre
verser la chair mixée de l'ananas, saler et poivrer, faire cuire à four moyen en arrosant de temps en temps, en fin de cuisson mouiller avec un verre d'eau et ajouter les clous de girofle
retirer le carré de porc, laisser réduire la cuisson quelques instants puis la passer au tamis
couper en rondelles la 2eme moitié de l'ananas, retirer le coeur et faire revenir les roudelles à la poele avec un peu de beurre
deposer le porc sur le plat de service, decorer avec les tranches d'ananas et arrosez avec un peu de sauce.

Boisson conseillée : Pouilly Fumé