Ingrédients
Équivalences
- 4 gousses d'ail
- 4 oranges non traitées
- 1 brin de romarin frais
- 2 feuilles de sauge fraîche
- 1 kg de rôté carré de porc (os détaché)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 40 gr de beurre
- 1 c à soupe de sucre semoule
- 15 cl de jus d'orange (fraîchement pressé)
PORC A L'ORANGE
(4 personnes)
- 4 gousses d'ail
- 4 oranges non traitées
- 1 brin de romarin frais
- 2 feuilles de sauge fraîche
- 1 kg de rôté carré de porc (os détaché)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 40 gr de beurre
- 1 c à soupe de sucre semoule
- 15 cl de jus d'orange (fraîchement pressé)
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C). Huilez un plat à gratin.
> Pelez et hachez finement les gousses d'ail, ainsi que le romarin et la sauge. Versez le mélange dans un bol avec l'huile et une grosse pincée de sel. Poivrez généreusement, frottez-en généreusement le rôti de porc. Déposez-le dans le plat et effectuez la cuisson, 2H30, à four chaud en l'arrosant toutes les 1/2 heures avec le gras de cuisson.
> Lavez les oranges, détaillez-les en fines rondelles. Dans une large sauteuse, faites-les revenir, 2 minutes par face, dans le beurre chaud. Saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson, 2 à 3 minutes par face; elles doivent être légèrement caramélisées. Réservez-les au chaud, entre deux assiettes.
> La cuisson terminée, prélevez le rôti et éliminez l'os. Coupez-le en tranche et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus d'orange et laissez réduire le tout, 5 minutes, à feu moyen.
> Dressez les tranches de rôti sur un plat de service chaud. Passez la sauce à base de jus d'orange au chinois fin, directement au-dessus du rôti. Entourez-le des tranches d'oranges et serviez immédiatement.
Le grain de sel : accompagnez ce plat de riz cuit nature ou dans un bouillon de poulet.
(4 personnes)
- 4 gousses d'ail
- 4 oranges non traitées
- 1 brin de romarin frais
- 2 feuilles de sauge fraîche
- 1 kg de rôté carré de porc (os détaché)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 40 gr de beurre
- 1 c à soupe de sucre semoule
- 15 cl de jus d'orange (fraîchement pressé)
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C). Huilez un plat à gratin.
> Pelez et hachez finement les gousses d'ail, ainsi que le romarin et la sauge. Versez le mélange dans un bol avec l'huile et une grosse pincée de sel. Poivrez généreusement, frottez-en généreusement le rôti de porc. Déposez-le dans le plat et effectuez la cuisson, 2H30, à four chaud en l'arrosant toutes les 1/2 heures avec le gras de cuisson.
> Lavez les oranges, détaillez-les en fines rondelles. Dans une large sauteuse, faites-les revenir, 2 minutes par face, dans le beurre chaud. Saupoudrez-les de sucre et poursuivez la cuisson, 2 à 3 minutes par face; elles doivent être légèrement caramélisées. Réservez-les au chaud, entre deux assiettes.
> La cuisson terminée, prélevez le rôti et éliminez l'os. Coupez-le en tranche et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus d'orange et laissez réduire le tout, 5 minutes, à feu moyen.
> Dressez les tranches de rôti sur un plat de service chaud. Passez la sauce à base de jus d'orange au chinois fin, directement au-dessus du rôti. Entourez-le des tranches d'oranges et serviez immédiatement.
Le grain de sel : accompagnez ce plat de riz cuit nature ou dans un bouillon de poulet.