Ingrédients
Équivalences
- 70cl de lait de coco
- 700g de filet mignon de porc
- 250g de petit pois surgelés
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 0.5 botte de ciboulette
- 15cl de fond de veau
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 25g de beurre
- 1 c. à soupe d'arachide
- 1 bouquet garni
- 5 pincées de 4-épices
- 1 étoile de badiane
- 1 c. à café de sucre
- sel et poivre
Porc au lait épicé et petits pois étuvés .
pour 4 personnes
Cuisson : 85 min
Préparation : 35 min
70cl de lait de coco
700g de filet mignon de porc
250g de petit pois surgelés
3oignons
3gousses d'ail
0.5botte de ciboulette
15cl de fond de veau
3c. à soupe de crème fraîche
25g de beurre
1c. à soupe d'arachide
1bouquet garni
5pincées de 4-épices
1étoile de badiane
1c. à café de sucre
sel et poivre
Réservez 20 cl de lait de coco. Délayez le reste avec
la même quantité d'eau. Pelez et émincez les oignons
(réservez-en un). Pelez et hachez l'ail.
Parsemez le fond d'une cocotte d'ail et oignon.
Posez dessus les filets mignons. Saupoudrez de 4-épices,
sel et poivre. Ajoutez la badiane et le bouquet garni.
Arrosez de lait de coco détendu. Au besoin complétez d'eau
pour que la viande soit immergée. Cuisez 1h15 au four
à 180°C. En fin de cuisson, la viande doit être bien fondante.
Hachez l'oignon restant et faites-les brunir
dans l'huile. Poudrez de sucre et laissez légèrement
caraméliser. Versez le fond de veau et faites réduire
sur feu vif jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
Délayez avec 10 cl de lait de coco. Salez, poivrez
et laissez mijoter 5 min.
Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée
(le temps indiqué sur le paquet :env. 15 min, si surgelés).
Egouttez. Ajoutez du beurre. Filtrez 10 cl du lait
de cuisson du porc. Versez dans une petite casserole
avec le lait de coco restant, la crème, sel, poivre.
Faites frémir 10 min.
Disposez sur les assiettes les filets mignons tranchés.
Nappez des deux sauces. Garnissez de petits pois étuvés.
Décorez avec de la ciboulette.
pour 4 personnes
Cuisson : 85 min
Préparation : 35 min
70cl de lait de coco
700g de filet mignon de porc
250g de petit pois surgelés
3oignons
3gousses d'ail
0.5botte de ciboulette
15cl de fond de veau
3c. à soupe de crème fraîche
25g de beurre
1c. à soupe d'arachide
1bouquet garni
5pincées de 4-épices
1étoile de badiane
1c. à café de sucre
sel et poivre
Réservez 20 cl de lait de coco. Délayez le reste avec
la même quantité d'eau. Pelez et émincez les oignons
(réservez-en un). Pelez et hachez l'ail.
Parsemez le fond d'une cocotte d'ail et oignon.
Posez dessus les filets mignons. Saupoudrez de 4-épices,
sel et poivre. Ajoutez la badiane et le bouquet garni.
Arrosez de lait de coco détendu. Au besoin complétez d'eau
pour que la viande soit immergée. Cuisez 1h15 au four
à 180°C. En fin de cuisson, la viande doit être bien fondante.
Hachez l'oignon restant et faites-les brunir
dans l'huile. Poudrez de sucre et laissez légèrement
caraméliser. Versez le fond de veau et faites réduire
sur feu vif jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse.
Délayez avec 10 cl de lait de coco. Salez, poivrez
et laissez mijoter 5 min.
Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée
(le temps indiqué sur le paquet :env. 15 min, si surgelés).
Egouttez. Ajoutez du beurre. Filtrez 10 cl du lait
de cuisson du porc. Versez dans une petite casserole
avec le lait de coco restant, la crème, sel, poivre.
Faites frémir 10 min.
Disposez sur les assiettes les filets mignons tranchés.
Nappez des deux sauces. Garnissez de petits pois étuvés.
Décorez avec de la ciboulette.