Ingrédients
Équivalences
- 1.2 kg de filet de porc (échine)
- 200 g de poitrine fumée
- 750g de pruneaux dénoyautés
- 20 cl de crème liquide
- 1l de vin blanc sec
- 1 CAS d'armagnac
- 1 petite cuillère à soupe de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 càs de graisse d'oie ou graisse de canard
- pincée de cannelle
- 6 grains de poivre
Coucou 
Voici une recette testée ce jour, avec quelques modifications de la recette originale.
Porc aux pruneaux (sur la base de la recette de marc Veyrat)
Pour 4/5 personnes
- 1,2 kg de filet de porc (privilégiez de l'échine)
- 200 g de poitrine fumée
- 750g de pruneaux dénoyautés (mon mari est fan de pruneaux, vous pouvez en mettre moins)
- 20 cl de crème liquide
- 1l de vin blanc sec
- 1 CAS d'armagnac
- 1 petite cuillère à soupe de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 càs de graisse d'oie ou graisse de canard
- 1 pincée de cannelle
- 6 grains de poivre –
- sel et poivre du moulin
--> La veille, rincez les pruneaux et mettez à tremper avec la cannelle et les grains de poivre et la moitié du vin blanc.
Le jour même ajoutez le vin restant et portez le à ébullition y mettre à infuser 15 min les pruneaux
Placer les lardons dans l'eau froide et porter à ébullition. Rafraîchir à l'eau froide
Détailler le filet en gros cubes
Faire rissoler 3 min dans la graisse d'oie ou canard
(ici j'ai oublié de le faire mais arrosez d'1 CAS d'armagnac, et faire flamber)
Saupoudrer de farine, faire cuire 1 minute
Ajouter pruneaux bouillon de volaille dans 10 cl d'eau chaude et lardons.
(ayant oublié de faire le flambage, j'ai rajouté l'armagnac à ce moment sans flamber)
Faire cuire à feu doux 1h15
Tout retirer et ajouter la crème, faire réduire la sauce.
Tout remettre dans le plat, réchauffer. Servir
J'ai accompagné ce plat d'un peu de polenta.
Bon appétit
A bientôt
Voici une recette testée ce jour, avec quelques modifications de la recette originale.
Porc aux pruneaux (sur la base de la recette de marc Veyrat)
Pour 4/5 personnes
- 1,2 kg de filet de porc (privilégiez de l'échine)
- 200 g de poitrine fumée
- 750g de pruneaux dénoyautés (mon mari est fan de pruneaux, vous pouvez en mettre moins)
- 20 cl de crème liquide
- 1l de vin blanc sec
- 1 CAS d'armagnac
- 1 petite cuillère à soupe de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 càs de graisse d'oie ou graisse de canard
- 1 pincée de cannelle
- 6 grains de poivre –
- sel et poivre du moulin
--> La veille, rincez les pruneaux et mettez à tremper avec la cannelle et les grains de poivre et la moitié du vin blanc.
Le jour même ajoutez le vin restant et portez le à ébullition y mettre à infuser 15 min les pruneaux
Placer les lardons dans l'eau froide et porter à ébullition. Rafraîchir à l'eau froide
Détailler le filet en gros cubes
Faire rissoler 3 min dans la graisse d'oie ou canard
(ici j'ai oublié de le faire mais arrosez d'1 CAS d'armagnac, et faire flamber)
Saupoudrer de farine, faire cuire 1 minute
Ajouter pruneaux bouillon de volaille dans 10 cl d'eau chaude et lardons.
(ayant oublié de faire le flambage, j'ai rajouté l'armagnac à ce moment sans flamber)
Faire cuire à feu doux 1h15
Tout retirer et ajouter la crème, faire réduire la sauce.
Tout remettre dans le plat, réchauffer. Servir
J'ai accompagné ce plat d'un peu de polenta.
Bon appétit
A bientôt