Ingrédients
Équivalences
- 1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre (1,4 kg)
- 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux
- 300 g de poitrine fumée
- 400 g de marrons au naturel
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 5 cl d’huile
- sel
- poivre
Ragoût de Porc aux Châtaignes en Coque de Potiron
Ingrédients pour 6 personnes :
1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre, 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 400 g de marrons au naturel, 3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 30 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 5 cl d’huile, sel, poivre.
Mettre le potiron à cuire entier au four 30 mn th 5. Sortir le potiron du four, le laisser refroidir puis enlever un couvercle assez large.
Evider le potiron sans entamer l’écorce et en conservant la chair.
Faire dorer les morceaux de porc dans l’huile.
Les retirer, à leur place ajouter, les poireaux, carottes, céleri coupés en dés. Au bout de 8 à 10 mn, remettre la viande. Mélanger, saler, poivrer. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Porter à ébullition, écumer. Laisser mijoter à couvert 45 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrir et laisser mijoter 30 mn encore.
Mettre la coque du potiron à chauffer à four très doux (th 3, 90°).
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons. Remplir le potiron du ragoût et servir.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 potiron de 30 à 35 cm de diamètre, 1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 400 g de marrons au naturel, 3 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 30 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 5 cl d’huile, sel, poivre.
Mettre le potiron à cuire entier au four 30 mn th 5. Sortir le potiron du four, le laisser refroidir puis enlever un couvercle assez large.
Evider le potiron sans entamer l’écorce et en conservant la chair.
Faire dorer les morceaux de porc dans l’huile.
Les retirer, à leur place ajouter, les poireaux, carottes, céleri coupés en dés. Au bout de 8 à 10 mn, remettre la viande. Mélanger, saler, poivrer. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé. Porter à ébullition, écumer. Laisser mijoter à couvert 45 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrir et laisser mijoter 30 mn encore.
Mettre la coque du potiron à chauffer à four très doux (th 3, 90°).
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons. Remplir le potiron du ragoût et servir.