Ingrédients
Équivalences
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
Roti de porc.
Préparez la veille votre roti ficelé(echine ou filet)parsemez le de gros sel 1 cuillère a soupe rase environ.Enfermez le dans une mousseline (ou torchon a defaut)et laissez-le 10/12 heures au frais dans bas du frigo.
Puis mettez le a cuire ainsi enveloppé a l'eau bouillante non salée 35/40minutes
Égoutez,et laissez refroidir tel quel.
Enlevez la mousseline puis continuer la cuisson au four ou en cocotte,en procédant comme si la viande était crue : faites la par exemple dorer avec des oignons mouillez légèrement,laissez mijoter une 40 de minutes environ selon la grosseur de la piece.
Vérifiez l'assaisonement.
Vous obtiendrez des tranches roses et moelleuses qui se couperons bien
autre avantage de cette cuisson le roti ne reduit presque pas.
Préparez la veille votre roti ficelé(echine ou filet)parsemez le de gros sel 1 cuillère a soupe rase environ.Enfermez le dans une mousseline (ou torchon a defaut)et laissez-le 10/12 heures au frais dans bas du frigo.
Puis mettez le a cuire ainsi enveloppé a l'eau bouillante non salée 35/40minutes
Égoutez,et laissez refroidir tel quel.
Enlevez la mousseline puis continuer la cuisson au four ou en cocotte,en procédant comme si la viande était crue : faites la par exemple dorer avec des oignons mouillez légèrement,laissez mijoter une 40 de minutes environ selon la grosseur de la piece.
Vérifiez l'assaisonement.
Vous obtiendrez des tranches roses et moelleuses qui se couperons bien
autre avantage de cette cuisson le roti ne reduit presque pas.