Rôti de porc aux pruneaux et pommes

Préparation et cuisson : 1 h 30 - Thermostat 6/7

Pour 4 personnes :
- 1 rôti de porc d'1 kg
- 50 g de beurre
- 15 pruneaux d'Agen
- 1 kg de pommes (fruits). Perso, je prends des Golden.

Quelques heures à l'avance, mettez les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède. Dénoyautez-les au besoin. Glissez-en quelques-uns à l'intérieur du rôti.

Faites-le dorer de toute part, dans une poêle, sur feu vif, avec 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Déposez-le ensuite dans un plat à feu avec quelques noix de beurre. Mettez à four chaud (th 6/7). Au bout de 10 minutes, versez un verre d'eau bouillante dans le plat. Arrosez de temps en temps pendant la cuisson. (de 1 heure à 1 heure 15 suivant l'épaisseur du rôti). Ne laissez pas sécher, si besoin rajoutez de l'eau bouillante.

Epluchez les pommes sans les couper. Retirez-en le coeur avec un vide-pomme. Glissez-y un ou deux pruneaux et une noisette de beurre. Disposez les pommes ainsi farcies autour du rôti en train de cuire, 30 à 45 minutes avant la fin.

Astuce : demander à votre boucher de transpercer le rôti dans toute sa longueur avec son "fusil". Vous y introduirez ainsi facilement les pruneaux en les poussant avec un manche de cuillère en bois.