Rôti de porc aux oranges et Porto

ROTI DE PORC A L'ORANGE

Pour 6 à 7 personnes :
1.5 kg de rôti de porc dans l'échine ou le filet désossé
3 oignons épluchés
3 carottes épluchées
1 cœur de céleri lavé
6 oranges
1 verre à Porto de port
Le jus de 2 oranges
Le zeste d'une orange
Thym, laurier
Sel, poivre du moulin
50 gr de beurre
2 c à s d'huile

Coupez les carottes, les oignons et le céleri en fine julienne.
Dans un faitout en fonte, faites fondre le beurre et l'huile. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces, ajoutez la julienne de légumes et laissez colorer
Versez le porto et flambez. Ajoutez ensuite le jus des 2 oranges, thym laurier, sel et poivre et le zeste d'une orange coupée finement. Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
Au moment de servir, épluchez les oranges à vif, c'est à dire en entamant la chair. Dégagez les tranches en enlevant le s membranes. Laissez juste réchauffer dans la sauce.
Servez avec les carottes cuites au beurre à part.