Rôti de porc au four

1 déc. 2005

bonjour,

voilà, j'ai trouvé un rôti chez un charcutier. 11.90 € le kg.
donc je vais faire un rôti avec une sauce aux morilles pour le 31 (j'en ai trouvé plusieurs sur le forum, je ferai mon choix plus tard).

ma question est, comment faire cuire mon rôti au four, avec des marrons?
avez-vous une recette? moi je ne trouve rien. je précise que nous seront 9 adultes et 2 enfants (6 ans et 21 mois), donc je vais acheter 2 kg de rôti de porc.

et quel accompagnement pouvez-vous me conseiller. j'avais pensé à une purée de marron, des flans de légumes, ou des galettes de pdt.

merci de votre aide.

2 déc. 2005

Bonjour Lili,bien ton rôti sauce morille,quand a l'acompagner de marrons,tu n'a pas peur que ça soit ESTOUFANT!surtout qu'il n'y aurra sûrement pas que ça a manger!moi je verrais mieux un légume léger genre salsifis ou endives ou fondue de poireaux a la crème.
Pour ne pas que ton rôti soit sec,tu peux le cuire au micro-ondes + grill après l'avoir piqué d'ail avec un peu d'eau au fond du plat(pour 2kg,il faut compter 1/2 h,pour voir s'il est cuit,tu appuis dessus avec une fourchette:il doit être un peu ferme mais pas trop!
PS:vachement cher ton rôti,a ce prix la c'est peut-être du"cul-noir"

3 déc. 2005

merci pour ta réponse, je vais suivre tes conseils de cuisson.

pour le rôti je ne sais pas ce qu'est un cul-noir mais la charcuterie où je l'achète est réputée pour la qualité de ces produits. ils m'ont affirmés que le rôti était de la grande qualité d'où le prix et qu'il ne séchait pas lors de la cuisson. je leur fait confiance et je verrai bien le 31 au soir.

merci encore

4 déc. 2005

Le"cul-noir" c'est une ancienne race de cochon rose et noir remis a la mode par des éleveurs de la région de Limoges et que les grands cuisiniers utilisent:un vrai délice!
Comme légumes il y a aussi des navets glacés:petits navets nouveaux cuits un peu a la vapeur et glacés doucement dans une casserolle avec du beurre et du sucre.
Je me demande d'ou vient cette tradition d'acompagner des viandes rôties avec des marons?comme ça on a le gras,le farineux et le sucré,rien que d'y penser:"je tire au renard"comme on dit en Sologne,je pense que ça vient d'un temps ou on ne mangeait pas toujours a sa faim et qu'un plat bien roboratif était le bien venu?

5 déc. 2005

merci pour la définition du cul-noir.

en faite les marrons, s'est juste pour faire joli avec le rôti. je ne veux pas qu'on s'en goinffre, seulement un ou deux dans l'assiette c'est tout. je trouve que pour les fêtes un rôti sans rien autour comme décoration sa fait pas fête.