Rôti de porc au gingembre confit et abricots

Rôti de porc au gingembre confit et abricots secs

prép: 50mn
cuisson: 1h30
ingrédients pour 6pers.

1 roti de porc 1.8kg
150g de gingembre confit
250g d'abricots secs
1 oignon éminé
1 carotte emincée
30cl de bouillon de volaille
2 gousses de vanille
2 oeufs + 2 jaunes
200g de crême fraîche
sel, poivre
noix de muscade
huile d'olive

Piquer le roti avec des morceaux d'abricots, et de gingembre ( le couper assez fin, fort en goût), je n'ai pas mis la quantité de gingembre et d'abricots, c'est trop.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, assaissonner le roti, le faire dorer.
Couvrir et cuire à feu doux en le retournant 1h
Ensuite ajouter les oignons et carottes.
Réserver le roti.
Déglacer avec le bouillon. Mettre la vanille fendue, faire réduire de moitié.
Ajouter les oeufs et la crème ainsi que la muscade râpée. cuire une 15zaine de mn.
Découper la viande et la napper de la sauce.
Accompagner avec une purée ou des pommes.
Perso je n'ai pas fait la sauce, j'ai déglacé avec un peu de vin blanc , un petit de crème fraîche et une petite cuil. de vanille liquide, accompagné avec des pommes type golden sautées.
Très bon, mais surtout le gingembre en fines lamelles.