Rôti de porc au lait, champignons et romarin.

Rôti de porc au lait et champignons.

1,5kg de rôti de porc dans l'épaule, 1petite boite de champignons de Paris, 3oignons, 6gousses d'ail, 1,5litre de lait, 10cl de vin blanc, 2c. à soupe rases de Maïzena, 2c. à soupe d'huile.
- La veille: frottez le rôti de sel mélangé à du poivre. Recouvrez le de lait, parfumez de romarin et mettez au frais.
- Le jour même, épongez le rôti et faites le revenir dans une cocotte.
Egouttez le, jetez le gras de cuisson, essyez la cocotte.
- Remettez le rôti, versez le lait de la marinade, entourez d'oignons hâchés et des gousses d'aill écrasées.
- Couvrez et laissez cuire 1h3à à feu doux en retournant le rôti de temps en temps. A mi cuisson, aoutez le vin blanc et les champignons égouttés.
- Retirez le rôti, récupérez les champignons, les oignons avec une écumoire. Posez sur un plat chaud.
- Emulsionnez la sauce au mixer, filtrez là puis portez la à frémissement avec la maïzena en remuant sans cesse. Parfumez de romarin, assaisonnez.
- Servir le rôti tranché sur des assiettes chaudes et nappé de sauce, les légumes et le reste de sauce dans un bol à part.