Rôti de porc aux figues et romarin

Rôti de porc aux figues :

1 Kg 250 de carré de porc désossé chez le boucher. préciser que c'est pour le farcir.
faire une entaille à l'intérieur de façon à le badigeonner de moutarde et de romarin, le fourrer de 6 à 8 figues. le ficeller.
Faire revenir de tout les côtés le rôti.Quand il est doré, le retirer et jeter dans cette huile de cuisson 2 oignons et 2 échalottes. Qand ils sont blonds, rajouter le rôti, 25 clde vin blanc sec, sel et poivre.
Le cuire pendant 1 H 20 et le retourner de temps en temps.

Losqu'il est froid l'envelopper dans un film transparent et au frigo.

Sauce d'accompagnement :
Cuire à feux doux pendant 45 minutes, 5 oignons avec une cuillère à soupe de miel, 1 cuill à spe de vinaigre de cidre, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 clou de girofle et un batonnet de cannelle.
quand c'est fondant, laissez refroidir, enlèvez le clou de girofle, le baton de cannelle et tu mixes. Sel, poivre et tu sers cette sauce bien froide.