Rôti de porc en croûte .

Bonjour et bonnes fetes à tous les internautes.

Auriez vous des recette de roti de porc en croûte (de préférence en pâte feuilletée?
Est ce que ce ne sera pas trop sec?
Quelle sauce pour accompagner?

MERCIII

Il faut pré cuire le rôti de porc. Si possible utiliser du filet mignon.
Il faut placer les filets tête bêche pour avoir un rôti avec une belle forme.
J'entoure la viande d'une Duxel d'olive noire et d'anchois liée par de la chapelure.La chapelure va absorber l'humidité de la cuisson et votre pâte feuilletée ne sera pas mouillée.
La viande de porc étant fade cela relève bien le plat.
Pour la sauce vous pouvez détendre de la tapenade avec un bouillon cube de volaille. Mettre au dernier moment dans cette sauce de la ciboulette ciselée.
Difficile de donner des proportions car chacun a ses goûts.
Important ne pas saler la viande au moment de la pré cuisson.