Rôti de porc créole farci aux boudin et épices

roti de porc farci à la créole

pour 4:

roti de porc d'environ 1kg
300g de boudin créole
3 gousses d'ail
sel, poivre
facultatif: bois d'inde (2 feuilles et 3 graines) ou quelques pincées de piment de jamaïque
2càs. d'huile
1 oignon
thym
1 verre de vin blanc
1 verre à liqueur de rhum vieux

ouvrir le roti dans le sens de la longueur et le garnir du boudin noir sorti de sa peau. refermer le roti et le ficeler ou le coudre, si necessaire afin que la farce ne sorte pas.
le piquer de gousses d'ail écrasées mélangées au sel, poivre et aux graines de bois d'inde moulues.
faire revenir le roti à la cocotte dans l'huile et l'oignon émincé. saler, poivrer ajouter du thym et 2 feuilles de bois d'inde. lorsque le roti est coloré, verser le vin blanc et le rhum. laisser mijoter 1H30.
servir le roti coupé en tranches, accompagné de la sauce un peu réduite, et d'une purée de légumes du pays.

moi je fais une purée de patate douce avec une noix de beurre.