Ingrédients
Équivalences
- 200 grammes de viande de porc
- ail
- persil
- échalotes
- deux carottes
- une cuillère à café de farine
- une petite tomate
- branche de thym
- branche de céleri
- feuille de laurier percée de deux clous de girofle
- un oignon moyen
- une boîte de champignons de Paris ou girolles
- un verre de vin blanc sec
- demi-litre d'eau
- sel
- poivre
- ficelle
Souvent décriée, que ce soit pour des raisons religieuses ou diététiques, la viande de porc peut être une excellente source de recettes et ce, à coût modéré. Ne dit-on pas que dans le cochon tout est bon ?
Pour la petite histoire, le cochon est dénommé porc après l’ablation de sa queue, pratiquée pour des raisons sanitaires car les mâles en se battant se mordent souvent l’appendice caudal, d’où un risque d’infection.
Ingrédients pour le rôti en cocotte
Pour la viande: prévoir environ 200 grammes par personne, et ne pas prendre de longe ou de filet, qui en plus d’être plus chers sont beaucoup plus sec. Demander à son boucher de tailler le rôti dans l'échine ou dans l’épaule, et de ne pas le ficeler…
Ail, persil et échalotes
Deux carottes
Une cuillère à café de farine
Une petite tomate coupée en quatre: c’est elle qui va donner sa belle couleur à la sauce
Une branche de thym
Une branche de céleri
Une feuille de laurier percée de deux clous de girofle
Un oignon moyen
Une boîte de champignons de Paris, si vous trouvez des girolles ce n’en sera que meilleur
Un verre de vin blanc sec
Un demi-litre d’eau
Sel, poivre
Ficelle
Préparation de la recette
Inciser le rôti dans le sens de la longueur. Bien le saler, le poivrer et le farcir généreusement avec l’ail, le persil et l’échalote finement hachés, et ficeler.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, et bien faire revenir à feu vif la viande sur tous les cotés. Compter au moins trente minutes. Cinq minutes avant la fin, ajouter la branche de thym, la tomate et les carottes épluchées et coupées en morceaux, puis l’oignon émincé et l'on fera revenir le tout à feux doux. Mettre la farine, remuer avec une spatule en bois et déglacer les sucs avec le verre de vin blanc, c’est à dire verser le vin et racler le fond de la cocotte afin d’en détacher les sucs.
Ajouter la branche de céleri et l’eau froide à mi hauteur. A partir de l’ébullition, baisser le feu et compter entre une heure et une heure trente de cuisson selon que le rôti soit plus ou moins allongé et en retournant la pièce deux ou trois fois.
Si l’on désire épaissir la sauce, il suffit d’en prendre deux louches dans un bol et d’y diluer de la farine que l’on incorporera au tout.
Servir avec des pâtes fraîches, une purée maison, faite à la crème, ou pourquoi pas, puisque le four est libre : un gratin dauphinois.
Bon appétit.
Source: 101.fr/content
Pour la petite histoire, le cochon est dénommé porc après l’ablation de sa queue, pratiquée pour des raisons sanitaires car les mâles en se battant se mordent souvent l’appendice caudal, d’où un risque d’infection.
Ingrédients pour le rôti en cocotte
Pour la viande: prévoir environ 200 grammes par personne, et ne pas prendre de longe ou de filet, qui en plus d’être plus chers sont beaucoup plus sec. Demander à son boucher de tailler le rôti dans l'échine ou dans l’épaule, et de ne pas le ficeler…
Ail, persil et échalotes
Deux carottes
Une cuillère à café de farine
Une petite tomate coupée en quatre: c’est elle qui va donner sa belle couleur à la sauce
Une branche de thym
Une branche de céleri
Une feuille de laurier percée de deux clous de girofle
Un oignon moyen
Une boîte de champignons de Paris, si vous trouvez des girolles ce n’en sera que meilleur
Un verre de vin blanc sec
Un demi-litre d’eau
Sel, poivre
Ficelle
Préparation de la recette
Inciser le rôti dans le sens de la longueur. Bien le saler, le poivrer et le farcir généreusement avec l’ail, le persil et l’échalote finement hachés, et ficeler.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, et bien faire revenir à feu vif la viande sur tous les cotés. Compter au moins trente minutes. Cinq minutes avant la fin, ajouter la branche de thym, la tomate et les carottes épluchées et coupées en morceaux, puis l’oignon émincé et l'on fera revenir le tout à feux doux. Mettre la farine, remuer avec une spatule en bois et déglacer les sucs avec le verre de vin blanc, c’est à dire verser le vin et racler le fond de la cocotte afin d’en détacher les sucs.
Ajouter la branche de céleri et l’eau froide à mi hauteur. A partir de l’ébullition, baisser le feu et compter entre une heure et une heure trente de cuisson selon que le rôti soit plus ou moins allongé et en retournant la pièce deux ou trois fois.
Si l’on désire épaissir la sauce, il suffit d’en prendre deux louches dans un bol et d’y diluer de la farine que l’on incorporera au tout.
Servir avec des pâtes fraîches, une purée maison, faite à la crème, ou pourquoi pas, puisque le four est libre : un gratin dauphinois.
Bon appétit.
Source: 101.fr/content
