Personnellement je ferais un hachis de oignon + ail + persil (pas mal) + romarin (frais de préférence) + sel + poivre et avec une lardoire j'introduirais ce mélange dans le rôti à plusieurs endroits dans le sens de la longueur. En plus du goût ces différents points verts sur les tranches de rôti froid seront très agréables à l'oeil.
(éventuellement faire une entaille avec un couteau à lame peu large pour faciliter l'introduction de la lardoire)
Je ferais saisir la viande sur toutes les faces à feu vif en même temps que quelques oignons ou échalotes et une branche de céleri et du laurier.
A ce stade deux possibilités :
-1 - déglacer au vin blanc, ajouter dans ce jus de déglaçage du bouillon cube et laisser cuire le rôti à la cocotte pendant 45 mn en l'arrosant fréquemment (ce petit jus de cuisson doit être très relevé afin de donner du goût à la viande).
- 2 - ou bien mettre le rôti el la garniture dans un plat à four pas trop grand, le saler et poivrer abondamment et mettre à four chaud pendant 40-45 mn, arroser de temps en temps.
Naturellement les temps de cuisson dépendent de la forme du rôti : long et mince demande moins de cuisson que court et épais.
S'il est un peu sous cuit : la viende reste tendre, moelleuse, de couleur légèrement rosée et pas "grise" ce qui donne une meilleurre présentation.
Il est aussi possible de faire mariner la viande un ou deux jours dans une marinade parfumée et salée et farcir avec le hachis vert juste au moment de le cuire.
Un autre système mais il est impératif d'avoir une viande très, très tendre : bien saler et épicer la viande et la faire dorer à feu vif sur toutes les faces et la cuire ensuite dans le four à basse température : 80°C pendant 4 heures. La viande reste très tendre et ne risque pas de trop cuire.
Je viens de découvrir ce mode de cuisson d'après une recette suisse et je vais recommencer!!!!
Bonne journée
