Ingrédients
Équivalences
- 1 kg environ de roti de porc dans le filet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- une branchette de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de persil
- 10 grains de poivre
- 3 grains de genevrier
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 50grm de beurre
- 2 c a s de gelée de groseille
- 1c a s de mùoutarde,un filet de vinaigre,2 ca s de crême fraiche
Rôti de porc St Huber
pour 6 personnes:
1 roti de porc dans le filet de 1 kg environ
marinade:
1 oignon,1 carotte,1 gousse d'ail,une branchette de thym,2 feuilles de laurier,1 branche de persil,10 grains de poivre,3 grains de genevrier,1 bouteille de vin rouge,1 cuillére d'huile d'olive
pour la cuisson:
50grm de beurre
pour la sauce
2 c a s de gelée de groseille,1c a s de mùoutarde,un filet de vinaigre,2 ca s de crême fraiche.
commencez la préparation de se plat 48 hr a l'avance,car la viande doit mariner.
mettre dans un plat en porcelaine ou en verre(evitez le métal).
pelez et émincez l'oignon,la carotte et l'ail,repartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement.ajoutez l'huile et moullez de vin.
laisseez ainsi au frais 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates.
le jour même
retirez la viande de la marinade et bien la sécher avec du papier absorbant.
faite chauffer le four a 200°
déposez la viande dans un plat allant au four.
assaisonnez là et tartinez la de beurre.
comptez 45 min de cuisson par kg de viande
filtrez la marinade et arrosez le roti de temps en temps de cette marinade(quelque cuilléres toute les 10 min.)
conféction de la sauce
faite chauffer la marinade,réduire sur le feu a 3dl environ,ajoutez la gelée de groseille
incorporez la moutarde(a dalayer dans un peu de sauce a part),fouettez,et le filet de vinaigre.
quand la viande est cuite,gardez la au chaud,versez le jus de cuisson dans la casserole ou vous avez commencé votre sauce,ajoutez pour terminer la crême fraiche,et liez la sauce au fouet,vérifiez l'assaisonnement,elle doit être assez relevée en poivre,et assez épaisse(mettre du liant pour sauce si trops liquide).
garniture
1 pomme par personnes,évidée et cuite au four,en les laissant un peu croquante,puis y mettre a l'intérieur de la compote d'airelle,bien chaude.
présentation
2 tranches de roti dans l'assiette un peu de sauce sur la viande,car c'est la sauce qui fait l'assiette une pomme au airelles,et des croquettes.
bon appetit
pour 6 personnes:
1 roti de porc dans le filet de 1 kg environ
marinade:
1 oignon,1 carotte,1 gousse d'ail,une branchette de thym,2 feuilles de laurier,1 branche de persil,10 grains de poivre,3 grains de genevrier,1 bouteille de vin rouge,1 cuillére d'huile d'olive
pour la cuisson:
50grm de beurre
pour la sauce
2 c a s de gelée de groseille,1c a s de mùoutarde,un filet de vinaigre,2 ca s de crême fraiche.
commencez la préparation de se plat 48 hr a l'avance,car la viande doit mariner.
mettre dans un plat en porcelaine ou en verre(evitez le métal).
pelez et émincez l'oignon,la carotte et l'ail,repartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement.ajoutez l'huile et moullez de vin.
laisseez ainsi au frais 2 jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates.
le jour même
retirez la viande de la marinade et bien la sécher avec du papier absorbant.
faite chauffer le four a 200°
déposez la viande dans un plat allant au four.
assaisonnez là et tartinez la de beurre.
comptez 45 min de cuisson par kg de viande
filtrez la marinade et arrosez le roti de temps en temps de cette marinade(quelque cuilléres toute les 10 min.)
conféction de la sauce
faite chauffer la marinade,réduire sur le feu a 3dl environ,ajoutez la gelée de groseille
incorporez la moutarde(a dalayer dans un peu de sauce a part),fouettez,et le filet de vinaigre.
quand la viande est cuite,gardez la au chaud,versez le jus de cuisson dans la casserole ou vous avez commencé votre sauce,ajoutez pour terminer la crême fraiche,et liez la sauce au fouet,vérifiez l'assaisonnement,elle doit être assez relevée en poivre,et assez épaisse(mettre du liant pour sauce si trops liquide).
garniture
1 pomme par personnes,évidée et cuite au four,en les laissant un peu croquante,puis y mettre a l'intérieur de la compote d'airelle,bien chaude.
présentation
2 tranches de roti dans l'assiette un peu de sauce sur la viande,car c'est la sauce qui fait l'assiette une pomme au airelles,et des croquettes.
bon appetit