Ingrédients
Équivalences
- 1 rouelle de jambon à l’os à cuire de 1100kg
- 1 carotte
- 1 morceau de blanc de poireau et de céleri
- 10 cl de madère
- 10 cl de crème
- 2 échalotes
- 6 gousses d’ail en chemise
- huile d’olive
- laurier, thym, sarriette
- grains de poivre
1 rouelle de jambon à l’os à cuire de 1100kg
1 carotte
1 morceau de blanc de poireau et de céleri
10 cl de madère
10 cl de crème
2 échalotes
6 gousses d’ail en chemise
huile d’olive
laurier, thym, sarriette
grains de poivre
saisir la viande de chaque côté
mettre à la place les légumes coupés en petits morceaux et les échalotes, faire revenir dans les sucs de cuisson de la viande, puis déglacer avec le madère, rajouter tous les aromates ainsi que l’ail et faire cuire à 150° 1 h
enlever la viande et faire réduire un peu le jus et mettre la crème et obtenir une sauce veloutée
servir
j’ai mis en accompagnement des petits cèpes revenus avec de l’échalote, de l’ail , du persil et une cuillère de crème
tout simple mais délicieux
