Ingrédients
Équivalences
- rouelle de porc
- gros sel
- romarin
- sauge
- court bouillon
- tranches d'oignon ou d'échalote
- morceaux de poires fraîches ou en conserve
- mélange cassonade et moutarde (avec grain car -forte)
- cidre
- kiwis coupés en deux
- poires restantes
- poivre
- piment
- citronnelle
- gingembre
- paprika
- curry
bonjour
tout d'abord je mets la rouelle au sel (mettre du gros sel sur les 2 faces avec romarin et sauge, l'envelopper dans un tissu léger et la conserver au frais pendant 3 à 4 jours)
La rincer et la mettre à froid dans un court bouillon pour une 1/2 heure .
Ensuite je la plie en deux en plaçant au milieu des tranches d'oignon ou d'echalotte, quelques morceaux de poires fraîches ou en conserve, 3 à 4 petites cuillères d'un mélange cassonade et moutarde (avec grain car -forte) et je ficelle pour la maintenir pliée.
Au four pour 3/4 arrosée de cidre, retournement à mi-cuisson. Dix minutes avant la fin de cuisson, je mets autour des kiwis coupés en deux, le reste de poires et j'enduis la face supérieure du reste du mélange cassonade moutarde (on peut éventuellement mettre en position gril pour caraméliser un peu, mais attention ça brûle vite!
Avant de mettre au four j'assaisonné , poivre et piment, on peut faire plus exotique avec citronelle et gingembre ou paprika et curry suivant les goûts mais pas en excès (comme toujours: une épice doit se sentir plus par son absence que par sa présence!)
En accompagnement un peu de choucroute et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.
Bon appétit
tout d'abord je mets la rouelle au sel (mettre du gros sel sur les 2 faces avec romarin et sauge, l'envelopper dans un tissu léger et la conserver au frais pendant 3 à 4 jours)
La rincer et la mettre à froid dans un court bouillon pour une 1/2 heure .
Ensuite je la plie en deux en plaçant au milieu des tranches d'oignon ou d'echalotte, quelques morceaux de poires fraîches ou en conserve, 3 à 4 petites cuillères d'un mélange cassonade et moutarde (avec grain car -forte) et je ficelle pour la maintenir pliée.
Au four pour 3/4 arrosée de cidre, retournement à mi-cuisson. Dix minutes avant la fin de cuisson, je mets autour des kiwis coupés en deux, le reste de poires et j'enduis la face supérieure du reste du mélange cassonade moutarde (on peut éventuellement mettre en position gril pour caraméliser un peu, mais attention ça brûle vite!
Avant de mettre au four j'assaisonné , poivre et piment, on peut faire plus exotique avec citronelle et gingembre ou paprika et curry suivant les goûts mais pas en excès (comme toujours: une épice doit se sentir plus par son absence que par sa présence!)
En accompagnement un peu de choucroute et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.
Bon appétit