Ingrédients
Équivalences
- 1,5kg de rouelle de porc
- environ une livre d'échalottes finement émincées
- 3 gousses d'ail écrasées
Rouelle de porc braisée :
Pour 6 personnes. :
* Une rouelle de porc de 1,5kg ou un peu plus ,
*environ une livre d'échalottes finement émincées, 3 gousses d' ail écrasées du plat du couteau,
*1l de bouillon de volaille ( avec cubes), huile , thym, laurier, sel et poivre du moulin.
*une cocotte , de préférence à fond épais .
Inciser profondément la couenne de biais sur tout le pourtour de la rouelle,
pour qu' elle reste bien plate lors de la cuisson.
Préparer le bouillon avec les cubes .
Saisir vivement la rouelle à l' huile chaude ( je prends de l' huile d' olive),dans la cocotte, saler et poivrer très abondamment ,lui faire prendre couleur légèrement et la retourner , pour lui faire prendre couleur sur la deuxième face .
Pendant ce temps , faire à peine blondir les échalottes,et y déposer la rouelle, une fois celle-ci colorée.
Recouvrir du bouillon déjà préparé, + ail, thym, et laurier, rectifier l'assaisonnement, et faire mijoter à feu très très doux .
Compter 2 à 3 heures de cuisson .
Une fois la viande cuite la laisser reposer ds son jus de cuisson jusqu' au lendemain .
Faire réchauffer le lendemain avant de servir , en contrôlant le niveau de cuisson . La viande doit se détacher de l' os , être très moëlleuse et bien
parfumée .
Pour 6 personnes. :
* Une rouelle de porc de 1,5kg ou un peu plus ,
*environ une livre d'échalottes finement émincées, 3 gousses d' ail écrasées du plat du couteau,
*1l de bouillon de volaille ( avec cubes), huile , thym, laurier, sel et poivre du moulin.
*une cocotte , de préférence à fond épais .
Inciser profondément la couenne de biais sur tout le pourtour de la rouelle, pour qu' elle reste bien plate lors de la cuisson.
Préparer le bouillon avec les cubes . Saisir vivement la rouelle à l' huile chaude ( je prends de l' huile d' olive),dans la cocotte, saler et poivrer très abondamment ,lui faire prendre couleur légèrement et la retourner , pour lui faire prendre couleur sur la deuxième face . Pendant ce temps , faire à peine blondir les échalottes,et y déposer la rouelle, une fois celle-ci colorée. Recouvrir du bouillon déjà préparé, + ail, thym, et laurier, rectifier l'assaisonnement, et faire mijoter à feu très très doux . Compter 2 à 3 heures de cuisson .Une fois la viande cuite la laisser reposer ds son jus de cuisson jusqu' au lendemain .
Faire réchauffer le lendemain avant de servir , en contrôlant le niveau de cuisson . La viande doit se détacher de l' os , être très moëlleuse et bien parfumée .