Roulé de porc aux airelles et marrons

1 Kg de filet de porc
60 g de beurre
250 g de chair à saucisse
225 g de marrons au naturel
140 g de chapelure
350 g d'airelles (que tu peux, à mon avis, remplacer par du cassis ou de la groseille)
3 brins de sauge
15 cl de porto
45 cl de bouillon de boeuf
15 cl de jus de raisin
50 g de sucre
huile, sel, poivre

Dérouler le filet en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.
Préchauffer le four à 240° C
Mélanger la chair à saucisse, les marrons, la chapelure, 40 g d'airelles, la sauge hachée, poivre et sel
étaler 1/3 de la farce au centre de la viande, la rouler et la ficeler
Saler et poivrer, huiler, enfourner 35 min, puis encore 55 min à 180°C
Façonner le reste de farce en boulettes, les cuire 20 min dans le beurre
Réserver le roti dans le four éteint, déglacer le plat de cuisson avec le porto, le bouillon, le jus de raisin, le sucre, faire mijoter 20 min, ajouter le reste d'airelles.
Présenter le roti tranché avec les boulettes et la sauce

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