On a acheté un demi cochon et on a eu avec la viande un saladier de saindoux, je me demandais comment on l'utilisait : s'il fallait le préparer avant ou l'utiliser directement. En fait j'achète habituellement le saindoux en grande surface et donc il est bien blanc, mais là il y a des petites taches roses et rouges et donc je ne sais pas quoi en faire, voilà, je ne sais pas si je me suis bien expliquée... En tout cas merci de vos réponses !
Saindoux
5 réponses · 1501 vues
On a acheté un demi cochon et on a eu avec la viande un saladier de saindoux, je me demandais comment on l'utilisait : s'il fallait le préparer avant ou l'utiliser directement. En fait j'achète habituellement le saindoux en grande surface et donc il est bien blanc, mais là il y a des petites taches roses et rouges et donc je ne sais pas quoi en faire, voilà, je ne sais pas si je me suis bien expliquée... En tout cas m
erci de vos réponses !
erci de vos réponses !
pegdav a écrit :
bonjour ,je suis + experte en cuisine que sur l'ordi ,mais je vais m'ensortir.Ton saladier de gras est tout àfait normal sa couleur et le reste.....
Maintenant il faut le préparer: Découpe tout ce gras en petit cube et tu le fais fondre à petit feu assez longuement il faut mettre un petit verre d'eau dans te casserole pour pas que ça br^le,c'est assez long surtout ne fais pas griller tout çà c'est ce qui rendra la graisse animale indigeste ,tu peux mettre un peu de sel.Si tout marche bien tu auras un gras très blanc qui sentira la noisette. Mets le dans des pots couverts que du garde au frais.Il n'y a rien de meilleur pour cuire les pommes de terre nouvelle.bon après midi tout de même .
A + nine
Merci beaucoup nine, je vais faire ça alors. Bonne soirée à toi !
ne surtout pas mètre d'eau !! le saindoux fond a plus de 100° Autant jeter de l'eau dans une friteuse !!
Saler le saindoux en cour de cuisson ne sert a rien non plus la graisse n'absorbe pas le sel.
pour lancer la cuisson , après avoir haché la graisse, il faut mélanger le tout régulièrement. Il est possible de le faire au micro onde (voir le post a ce sujet)
Saler le saindoux en cour de cuisson ne sert a rien non plus la graisse n'absorbe pas le sel.
pour lancer la cuisson , après avoir haché la graisse, il faut mélanger le tout régulièrement. Il est possible de le faire au micro onde (voir le post a ce sujet)
ne surtout pas mètre d'eau !! le saindoux fond a plus de 100° Autant jeter de l'eau dans une friteuse !!
Saler le saindoux en cour de cuisson ne sert a rien non plus la graisse n'absorbe pas le sel.
pour lancer la cuisson , après avoir haché la graisse, il faut mélanger le tout régulièrement. Il est possible de le faire au micro onde (voir le post a ce sujet)
Saler le saindoux en cour de cuisson ne sert a rien non plus la graisse n'absorbe pas le sel.
pour lancer la cuisson , après avoir haché la graisse, il faut mélanger le tout régulièrement. Il est possible de le faire au micro onde (voir le post a ce sujet)
max.m a écrit :
"Max.m",Etant du pays des gratons, des gones et de Guignol,quand je dis mettre de l'eau c'est simplement i petit verre d'eau pour amorcer la fonte du gras et non le faire baigner comme tu as l'air de dire,et, par ici pour la fabrication artisanale la panne et le gras qui ne sert pas pour mettre en saucisson(gras fou expréssion campagnard) est coupé en petits cubes.Mais toutefois toutes les idées sont bonnes.
Bon dimanche.
Nine
ah ok vu comme ça ...
Cela dit il est vrai que le meilleur saindoux se fait avec la panne car la texture du produit fini est similaire a du beurre.
L'ajout d'autres graisses donnera une texture plus "graineuse" sauf dans le cas d'une cuisson au micro-onde ou curieusement peu importe la graisse le résultat final sera similaire a un saindoux fait uniquement avec de la panne, voire plus fin
J'ajouterai enfin que le saindoux peut être utilisé en pâtisserie aussi ou simplement étalé sur du pain avec sel et poivre
Cela dit il est vrai que le meilleur saindoux se fait avec la panne car la texture du produit fini est similaire a du beurre.
L'ajout d'autres graisses donnera une texture plus "graineuse" sauf dans le cas d'une cuisson au micro-onde ou curieusement peu importe la graisse le résultat final sera similaire a un saindoux fait uniquement avec de la panne, voire plus fin
J'ajouterai enfin que le saindoux peut être utilisé en pâtisserie aussi ou simplement étalé sur du pain avec sel et poivre
1 page