Papet Vaudois
- 4-5 solides poireaux
- environ 500g de patate
- saucisse au choux
- un peu de vinaigre
- une tombée de crème
- une noix de beurre
- un gros oignon émincé
- un verre de vin blanc sec
- 1 dl de bouillon de boeuf ou un cube
Bon une saucisse au choux, déjà si tu l'as achetée maintenant ça ne dois pas être top. C'est un plan d'automne, et les saucsiises aux choux sont de saison de septembre à décembre. Mais bon elle restera comestible.
La meilleure manière c'est de préparer un "papet vaudois".
POur 4 personnes
Il te faut des poireaux, de patates et... une saucisse au choux. Un peu de vinaigre et une tombée de crème.
Les poireaux (poros en vaudois)(4 -5 solides poireaux, pas des guiguillons de 2 cm de diamètre)
Tu enlèves les racines et un bou du bulbe de la base et tu coupes le bout des feuilles vertes. Tu les coupe en deux dans le sens de la longueur et tu les débute en petites tranches de 2 à 3 cm. Tu les fait tremper et tu les laves abondamment.
Les patates, tu compte environ 500 [g] de patate que tu pluche et que tu coupe en deux.Rince les bien mais ne les fait pas tremper, on a besoin de l'amidon.
Dans une cocotte en fonte, tu fait fondre une noix de beurre et tu fais revenir un gros oignon émincé. Tu places tes poireaux lavés et tu les fait suer. Tu ajoute un verre de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de boeuf, ou un cube à défaut, et tu laisse cuire ça à feu doux, à couvert en remuant de temps à autre. Compte 1h00 environ. Après 20 25 mn. tu met les patates dans les poireaux et tu laisse cuire. Les patates vont se défaire. Mélange les aux poireaux et veille qu'il y ait toujours un peu de liquide pour que ça ne brûle pas, mais pas trop, c'est pas un potage.En même temps que tu mets les patates, tu rempli un grosse casserole d'eau froide. Tu places tes suacisses aux choux (des boucles en vaudois) dans l'eau froide. Tu ne les piques JAMAIS. Tu fais cuire ces saucisses 45 minutes dans de l'eau juste frémissante mais en aucun cas à ébullition. Les saucisses riquent d'éclater et c'est inmangeable après.
Une fois que ton mélange poireaux/patate est bien homogène, tu ajoutes un trait de vinaigre de vin (attention pas aux herbe), tu mélange et tu ajoutes 1-2 dl de crème. Tu laisses mijoter à feu très doux. le mélange doit avoir une couleur breun-vert et une consistance assez "papette". Tu rectifie l'assaisonnement (poivre, muscade).
Tu retires tes légumes, tu pose les suacisses dessus et tu laisses 10' à couvert.
Pour déguster ça, tu prend une saucisse dans ton assiète, tu l'ouvres et tu la vide. La peau ne se mange en principe pas. Tu prends une louche de légume et là il y a deux écoles. Ceux qui mélangent tout et qui mangent comme ça (moi par exemple) et ceux qui mangent séparé.
N'oublie pas que c'est une plat de campagne donc pas de chichis.
