Ingrédients
Équivalences
- 1 kg d'échine de porc
- 1 oignon et 1 carotte
- Du fond de veau lyophilisé (vous diluerez 1 cuillère a soupe dans un verre d'eau chaude)
- de la bière brune et de la bière blonde
- 1 ou 2 cuillères a soupe de cassonade
- du pain d'épices
- des champignons de paris
- 2 cuillères a Soupe de farine
Voici ma version du sauté de Porc a la Biére (recette qui rappel bien le Nord Pas-De-calais dont je suis originaire)
Il vous faut donc, pour 6 personnes :
- 1 kg d'échine de porc
- 1 oignon et 1 carotte
- Du fond de veau lyophilisé (vous diluerez 1 cuillère a soupe dans un verre d'eau chaude) ; il vous faut environ 2 verres
- de la bière brune et de la bière blonde
- 1 ou 2 cuillères a soupe de cassonade (du sucre roux peut faire aussi l'affaire )
- du pain d'épices
- des champignons de paris
- Sel, poivre, thym, laurier, de l'huile, du beurre
- 2 cuillères a Soupe de farine
Découpez l'échine en morceaux grossiés. Inutile d'enlever les petits bouts de gras qui fonderont a la cuisson et rendront votre viande tendre, mais enlever les gros morceaux de gras et les éventuels nerfs.
Faire chauffer huile + une noisette de Beurre dans une marmite
Colorer correctement la viande (il faut la voir dorer sur toutes les faces). Attention, si votre viande rend de l'eau, c'est que votre huile n'était pas assez chaude. Il faut retirer la viande, vider la marmite et refaire chauffer de l'huile pour continuer (l'huile doit être "fumante"
; attention aux projections 
Ajouter la carotte et l'oignon épluchés et coupés grossièrement (Faire des Rondelles, puis couper ces rondelles en 4)
- Singer votre viande : Parsemer d'un peu de farine et faite cuire un peu pour obtenir un mélange "pâteux". Cela sert a rendre votre sauce onctueuse
Ajouter les bières et le fond de veau de manière suivante : 1/3 bière brune, 1/3 bière blonde, 1/3 fond de veau. Le mouillement doit être a hauteur (recouvrir juste les morceaux de viande, les dépasser légèrement sans faire une "soupe"
Ajouter la cassonade, le thym, le laurier et du pain d'épices coupé en petits cubes (4 tranches de pain d'épices suffisent). Saler et poivrer très légèrement.
Cuire a couvert a a feu doux pendant 40 a 60 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez les en quartiers '4 ou 6 suivant la grosseur) et faites les simplement sauter dans de l'huile chaude (ils doivent avoir une bonne couleur dorée)
Pour servir : Retirez la viande de la sauce et reservez la. Prenez un chinois et passez votre sauce. Remelangez avec la viande, verifiez l'assaisonnement et rectifiez et la disposer dans l'assiette, avec les champignons et tranche de pain d'épices/personne taillée en bâtonnets.
Voila. Je vous conseille de servir ce plat avec un bon gratin Dauphinois et avec un verre de bière. Pour les amateurs de vins, je servirais un vin rouge léger type "Saint Nicolas de Bourgueuil) même si la bière est VRAIMENT l'accord Met-Boisson qui convient !
Bon appetit !
Il vous faut donc, pour 6 personnes :
- 1 kg d'échine de porc
- 1 oignon et 1 carotte
- Du fond de veau lyophilisé (vous diluerez 1 cuillère a soupe dans un verre d'eau chaude) ; il vous faut environ 2 verres
- de la bière brune et de la bière blonde
- 1 ou 2 cuillères a soupe de cassonade (du sucre roux peut faire aussi l'affaire )
- du pain d'épices
- des champignons de paris
- Sel, poivre, thym, laurier, de l'huile, du beurre
- 2 cuillères a Soupe de farine
Découpez l'échine en morceaux grossiés. Inutile d'enlever les petits bouts de gras qui fonderont a la cuisson et rendront votre viande tendre, mais enlever les gros morceaux de gras et les éventuels nerfs.
Faire chauffer huile + une noisette de Beurre dans une marmite
Colorer correctement la viande (il faut la voir dorer sur toutes les faces). Attention, si votre viande rend de l'eau, c'est que votre huile n'était pas assez chaude. Il faut retirer la viande, vider la marmite et refaire chauffer de l'huile pour continuer (l'huile doit être "fumante"
; attention aux projections Ajouter la carotte et l'oignon épluchés et coupés grossièrement (Faire des Rondelles, puis couper ces rondelles en 4)
- Singer votre viande : Parsemer d'un peu de farine et faite cuire un peu pour obtenir un mélange "pâteux". Cela sert a rendre votre sauce onctueuse
Ajouter les bières et le fond de veau de manière suivante : 1/3 bière brune, 1/3 bière blonde, 1/3 fond de veau. Le mouillement doit être a hauteur (recouvrir juste les morceaux de viande, les dépasser légèrement sans faire une "soupe"
Ajouter la cassonade, le thym, le laurier et du pain d'épices coupé en petits cubes (4 tranches de pain d'épices suffisent). Saler et poivrer très légèrement.
Cuire a couvert a a feu doux pendant 40 a 60 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez les en quartiers '4 ou 6 suivant la grosseur) et faites les simplement sauter dans de l'huile chaude (ils doivent avoir une bonne couleur dorée)
Pour servir : Retirez la viande de la sauce et reservez la. Prenez un chinois et passez votre sauce. Remelangez avec la viande, verifiez l'assaisonnement et rectifiez et la disposer dans l'assiette, avec les champignons et tranche de pain d'épices/personne taillée en bâtonnets.
Voila. Je vous conseille de servir ce plat avec un bon gratin Dauphinois et avec un verre de bière. Pour les amateurs de vins, je servirais un vin rouge léger type "Saint Nicolas de Bourgueuil) même si la bière est VRAIMENT l'accord Met-Boisson qui convient !
Bon appetit !
