Sauté de porc au caramel et nuoc mâm

Sauté de porc et sauce caramel .

Je suis sûre que tu connaîs cette recette

Au Vietnam, la sauce merveille est faite à base de sucre de canne. Elle sert à relever le goûts des mets, mais aussi à les conserver.
Mettre 2 morceaux de sucre de canne dans le wok, ajouter une pincée de glutamate et le faire brunir, presque noir, en le tournant souvent, verser alors 5 - 6 càs d'eau, tout en continuant de remuer.
On peut préparer une grande quantité de cette sauce et la conserver au frigo, pour d'autres usages
(C'est, en fait, la sauce caramel)

Je te donne ma recette :

500g de porc
4 oeufs
2 verres d'eau
5 càs de nuoc mâm
1 càc de poivre moulu
5 càs de sauce merveille
1 pincée de glutamate
1 tubercule de gingembre
1 càc de piment broyé
1 ou 2 étoiles de badiane

1. Découper la viande en cubes, faire durcir les oeufs, puis les écaler, couper le gingembre en allumettes.
2. Dans le wok, mettre la viande, les oeufs entiers et les assaisonnements (sauf le gingembre et le nuoc mâm), ajouter 2 verres d'eau.
3. Porter à ébullition, couvrir et maintenir le degré de cuisson pendant 30 minutes.
4. Incorporer le gingembre, le piment et le nuoc mâm.
5. Servir avec un riz parfumé.

(J'ai préparé, à part, des pousses de haricots mungo sautés)

J'ajoute, parfois, à la viande, des dés de noix de coco, ainsi que l'eau contenue dans la noix pour mouiller la viande.
A la place du porc, on peut utiliser des tronçons de maquereaux ou des petites crevette grises.
Le nuoc mâm est l'élément essentiel de ce plat, mais comme l'odeur devient forte en chauffant, on peut la remplacer -tout ou partie- par de la sauce soja