Ingrédients
Équivalences
- Travers de porc
- 3 piments séchés
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 pincée de poivre mignonnette
- 1 pincée de gros sel
- 6 gousses d'ail pelées
- Zestes de 4 oranges
- Zestes de 2 citrons verts
- 3 gros piments rouges frais émincés
- Huile
- Jus de oranges
- Jus de citrons verts
- 3 c. à soupe de miel
Travers de porc pimentés (de Jamie Oliver)
Dans 1 mortier, mettre 3 piments séchés (ou des piments fumés) hachés finement, 2 c. à soupe de paprika fumé,
1 belle pincée de poivre mignonnette, 1 belle pincée de gros sel. Piler, puis ajouter 6 gousses d'ail pelées.
Broyer -> purée fine.
Râper par-dessus le zeste de 4 oranges et de 2 citrons verts. Ajouter 3 gros piments rouges frais émincés
(si l'on soufaite que ce soit très pimenté, ne pas enlever les graines !). Ajouter également de l'huile et
mélanger le tout au pilon -> purée onctueuse.
Badigeonner de cette préparation de beaux travers de porc très charnus, recto-verso. Couvrir d'alu et mettre
au frigo pour 1 heure.
Cuire au four (préchauffé) pour 1h20 à 180°, toujours couvert de l'alu.
Presser alors le jus des oranges et des citrons verts et verser sur les travers. Ajouter 3 c.à soupe de miel et remettre au four pour 30 à 35 mns de plus, en arrosant la viande aussi souvent que possible (Ne plus couvrir le plat pour cette dernière 1/2 heure).
La viande est alors dorée et croustillante ! Servir aussitôt.
Dans 1 mortier, mettre 3 piments séchés (ou des piments fumés) hachés finement, 2 c. à soupe de paprika fumé,
1 belle pincée de poivre mignonnette, 1 belle pincée de gros sel. Piler, puis ajouter 6 gousses d'ail pelées.
Broyer -> purée fine.
Râper par-dessus le zeste de 4 oranges et de 2 citrons verts. Ajouter 3 gros piments rouges frais émincés
(si l'on soufaite que ce soit très pimenté, ne pas enlever les graines !). Ajouter également de l'huile et
mélanger le tout au pilon -> purée onctueuse.
Badigeonner de cette préparation de beaux travers de porc très charnus, recto-verso. Couvrir d'alu et mettre
au frigo pour 1 heure.
Cuire au four (préchauffé) pour 1h20 à 180°, toujours couvert de l'alu.
Presser alors le jus des oranges et des citrons verts et verser sur les travers. Ajouter 3 c.à soupe de miel et remettre au four pour 30 à 35 mns de plus, en arrosant la viande aussi souvent que possible (Ne plus couvrir le plat pour cette dernière 1/2 heure).
La viande est alors dorée et croustillante ! Servir aussitôt.