Agar agar en remplacement du blanc doeufs dans gateau ?

1 juin 2007

Je reviens avec mes essais de moelleux au chocolat sans oeufs. Sachant que maintenant, je dois aussi faire avec l'allergie juste découverte de ma grande, au blé

qui a dit que c'était pas la fête ?

Je sais y'a pire...

BREF !

Alors qqu'un a t il déjà essayé de remplacer les jaunes par une compote de pommes ou banane, essai fait hier ET les blancs par de l'agar agar ??? Histoire que ça donne de la légèreté et de la tenue au gateau qui sinon était friable....

Delph

2 Recette juin 2007

Mousse Aérienne Chocolatée aux Agar-agar et Cacao

Ingrédients Équivalences

100g de chocolat
2 c à s de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs
40g sucre complet
125 ml lait de riz
2g ( =1 c à c ) d'agar-agar
200ml crème de soja liquide

Bonjour
Sur un autre post j'ai mis une recette de mousse au chocolat sans gluten , avec de l'agar-agar. Mais il y a des blancs d'oeufs...
Je te la remets au cas ou ça pourrait t'aider pour tes essais ?

MOUSSE AERIENNE POUR CHOCOPHILES AVERTIS

- 100g chocolat, 2 c à s de cacao en poudre, 2 blancs d'oeufs, 40g sucre complet, 125 ml lait de riz, 2g ( =1 c à c ) d'agar-agar, 200ml crème de soja liquide.

-Au bain-marie, faire fondre choc en morceaux +cacao.
-Dans un bol battre les blancs et ajouter progressivement le sucre.

-Dans une casserole, mélanger le lait et l'ag-ag.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30sec.
Faire chauffer la creme à part ( chaude mais pas bouillante ).

-Dans la casserole de lait, verser le choc fondu puis la creme en mélangeant bien avec une cuil en bois.
Verser petit à petit le mélange sur les blancs, tres délicatement.

-Laisser refroidir puis placer au frigo 2h environ.

Bon courage
Violette 44

3 Recette juin 2007

Fondant aux Fraises Chocolaté

Ingrédients Équivalences

200 g de chocolat Nestlé Dessert
500 g de fraises
200 ml de crème liquide
150 g de beurre
40 g de sucre en poudre
100 g de chocolat Nestlé Dessert (pour le glaçage)
30 g de beurre (pour le glaçage)
30 g de sucre glace (pour le glaçage)

Je reviens avec beaucoup mieux !
En cherchant des resettes avec des fraises , j'ai trouvé un fondant chocolat fraise sans gluten.
Je te mets la recette

FONDANT AUX FRAISES

source : nestle.fr

Personnes : 6 à 8
Cuisson : 5min
Préparation : 30min
Réfrigération : 4H
Total : 4H35

200 g de chocolat Nestlé Dessert
500 g de fraises
200 ml de crème liquide
150 g de beurre
40 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
100 g de chocolat Nestlé Dessert
30 g de beurre
30 g de sucre glace
4 cuillerées à soupe d'eau

1. Placez la crème liquide dans un saladier au réfrigérateur.
2. Faites fondre 200 g de chocolat et 150 g de beurre au bain-marie ou au four micro-ondes.
3. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
4. Battez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
5. Versez cette préparation dans un moule à manqué.
6. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en deux. Disposez-les sur la préparation chocolatée puis enfoncez-les pour qu'elles soient recouvertes.
7. Placez le moule au réfrigérateur minimum 3 heures.
8. Démoulez le fondant (de préférence sur une grille à pâtisserie). Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau puis ajoutez le sucre glace. Mélangez vivement afin d'obtenir une préparation lisse.
10. Versez ce glaçage sur le gâteau en le nappant entièrement, décorez avec quelques lamelles de fraises et faites refroidir environ 1 heure avant de servir.

Pour démouler le gâteau plongez quelques minutes le fond du moule à manqué dans de l'eau chaude puis retournez-le sur la grille.

Violette44

4 juin 2007

Et bien Delul tu vas en passer du temps sur le net pour trouver des recettes afin de satisafire de 2 petits loups

Bon courage et garde ton optimisme

5 Recette juin 2007

Substitutions aux œufs dans les gâteaux

Ingrédients Équivalences

1/2 banane écrasée
vinaigre
fécule de maïs
fécule de pomme de terre
poudre de soya
poudre de lait de soya
graine de lin
eau
levure chimique

J'avais trouvé ça, concernant la substitution des oeufs :

- On peut acheter des substituts d'oeufs, mais finalement les ingrédients en sont levure + fécule de maïs + fécule de pdt, à faire soi-même si on veut donc.
- Toujours pour remplacer les oeufs :
* un oeuf contre 1/2 banane écrasée (bien mûre c'est plus sucré)
* un oeuf contre 1 cuillere a soupe de vinaigre
* un oeuf contre 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
* un oeuf contre 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
* un oeuf contre 1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau
* un oeuf contre 1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau

- S'il n'y a qu'un oeuf dans la recette, il sert generalement à lier les ingredients. Dans ce cas particulier 1 oeuf correspond à :
* 45 ml de liquide (eau, jus de fruit, ...)
* 45 ml de purée de fruit ou de légume (en fonction du plat salé ou sucré)
* 60 ml de tofu mou à texture fine
* 1 cube de préparation à base de graine de lin (dans 750 ml d'eau fait bouillir 80ml de graine de linpendant environ 25 min jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf cru, filtrez le liquide et mettez le dans des bac à glacon)

- Si il y a 2 oeufs dans la recette, c'est generalement pour donner du volume. Dans ce cas 2 oeufs correspondent à :
* 30 ml de levure chimique + 60 ml d'eau (plus pour les gateaux et muffin)
* 30 ml de levure chimique + 30 ml d'eau tiede + 30 ml de vinaigre de riz ou de cidre (pour les biscuits)
* 10 ml de bicarbonate + 10 ml de vinaigre + 60 ml d'eau (pour les biscuits)

Moi j'aime bien mes solutions avec compote ou purée de fruits, car.. ça équilibre un peu les apports de la journée, chez des petits qui boudent les légumes.

N'empêche que ça ouvre des perspectives.

6 juin 2007

Une vraie mine, un trésor Selavie

merci beaucoup car j'ai appris des choses et surtout je vais avoir des astuces pour remplcaer les oeufs dans des recettes trop cool

7 juin 2007

Elle est top Sélavie : moi je lui propose un autel à sa mesure LOLLLLL

Bon j'ai tenté mon fameux moelleux avec un équivalent de substitut, trop liquide, ça a totalement foiré la recette donc je n'ose plus tenter LOL mais je me dit que si je mets : du substitut plus de la compote, pour le jaune et de l'agar agar par ex pour remplacer le liant du blanc d'oeufs, peut être ?????
BOn j'essaie ça dans la semaine : on prend des kilos à vue d'oeil ici avec tous ces essais OUARFFFFFFFFFFFFFFFFFF car même si ça s'effrite, c'est bon donc on mange tout LOLLLL

Merci pour le fondant aux fraises : je pourrais effectivement m'en inspirer pour faire un semblant de mousse au chocolat par ex... un truc dans le genre...... je conserve, archivé et j'essaie !!!

J'ai mis aussi sur la piste de ces casse tete un ami à moi, chef cuisiner qui fait dans le 3 étoiles

il a été amusé par ma manière de présenter le défi et est parti pour réussir avant moi le moelleux au choc sans oeufs ni gluten... amuse toi coco et viens nous aider LOLLLLL
Je vous tiendrai au courant de tout ça !!

8 juin 2007

Un autel

je me casserais la figure en voulant monter.

Non franchement j'ai cherché des solutions, il se trouve juste qu'il me fallait BEAUCOUP de solutions. Après je tâtonne, comme tout le monde. Parfois je me dis que c'est gagné, j'ai concocté une recette qui marche du tonnerre et tout... sauf que je n'arrive pas à la refaire bien derrière, ou que finalement il y a un défaut qui dérange bien. Bref, rien de formidable.

Ton copain 3 étoiles quelle géniale idée !

Pour la mousse au chocolat, suffit d'acheter un siphon à chantilly, comme ça la recette est vraiment basique : du chocolat. C'est dans mes projets d'en acheter, j'aimerais juste un truc pas trop cher qui puisse marcher sans gaz, quand on veut (ça existe même si la mousse est moins aérée).