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allergie au gluten - farine de mais

10 réponses · 298 vues

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Bonjour

Une de mes amies est allergique au gluten. J'aimerais pourtant cuisiner un cake salé qui se fait habituellement avec de la farine de blé.

Faut il mettre la meme quantité de farine de mais que celle de farine de blé (orginellement prevue dans ma recette)?
Hier j'en ai fait un en mettante une quantité plus importante de farine de mais car je la trouve moins dense. Comment peut on faire pour rendre ce cake a la farine de mais moins sec ?

Merci d'avance
si toutefois vous connaissez des recettes a base de farine de mais (ou eventuellement farine de riz), je serais contente d'en connaitre de nouvelles.

Christelle
2
il faut savoir que le maïs ne contient pas de gluten mais 50% de zénine un dérivé du gluten, alors attention !!!
Francis
3 Recette

Pain cake à la vapeur

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farines diverses sans gluten (riz, quinoa, pois chiches, sarrazin)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 1 pinçée de sel
  • à votre convenance lardon olives champignons....
  • 1 oeuf
  • de l'eau de source
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai trouvé cette recette sur le net
attention à la levure il faut qu'elle soit spéciale sans gluten la levure de boulanger ne convient pas moi je prends de la levure chimique an*** dans ce cas pas de levage mais cuire directement il faut utiliser la partie fécule pour mesurer la farine

Pain cake à la vapeur.

ingrédients:
300g de farines diverses sans gluten (riz, quinoa, pois chiches, sarrazin)
2 cs d'huile d'olive
1/2 sachet de levure de boulanger
1 pinçée de sel
à votre convenance lardon olives champignons....
1 oeuf et si vous le voulez
de l'eau de source.

préparation:
remuez bien à sec les farines et la levure
ajoutez l'huile, l'oeuf, remuez avec un batteur 10 minutes en ajoutant l'eau:
la consistance doit être d'une pâte à crèpes non liquide;
ajouter les olives lardons....
couvrez d'un torchon et laisser monter au moins 3 H (le faire la veille pour le lendemain par exemple).

cuisson:
dans un récipiant en verre ou en plastique enduit d'huile d'olive, mettre votre préparation dans le panier du cuit-vapeur et faites cuir une heure.
Vous pouvez aussi cuir au four à moins de 100°

Le gateau a la consistance d'un cake. On le tranche et on peut le tartiner de miel.
Vous pouvez ne pas mettre de fruits secs mais les manger à part.
vous pouvez le tranformer en cake salé avec olives, noix..
4
[Bonjour !
moi c'est mon copain qui est Coeliaque, comprendre qu'il fait une intolérance au gluten.
Mais quel bazard pour lui faire à manger me direz-vous !
Et bien non, rien de plus simple au contraire ... enfin presque !!
A la maison nous faisons tout nous même ou quasimment. Les pâtes nous les achetons dans des magasins diététiques pour 3 fois leur prix en grande surface mais pour le reste tout est fait maison, même son pain.
Grâce à la farine de riz !!
l'ingrédient miracle que l'on trouve pour trois francs six sous dans les magasins chinois ou pour quelques deniers de plus dans les magasins bio.
Avec ça plus de souci à se faire, on prend les même doses que pour la farine de blé et on fait attention à prendre de la levure exempte de gluten (à base d'amidon de maïs ou de pomme de terre).
Voilà !
et pour d'autres recettes, on peut même innover en utilisant du quinoa pour remplacer la semoule de blé (pour le couscous et le taboulet) ou encore la polenta à base de ùmaïs pour les galettes mexicaines !
Quant aux pizzas, toujours faites maison, on reprend sa bonne farine de riz !! et je vous garantie une saveur et une onctuosité mille fois supérieure à celles du commerce ...de plus vous pouvez imaginer tout un tas de garnitures .. parmesan, courgette, aubergine, jambons de toutes sortes ....
et pour ce qui est des quiches, oubliez les pâtes toutes prêtes, chères et à base de farine de blé ... pour gagner du temps et de l'argent rien de telle qu'une quiche sans pâte, on mélange les oeufs, le lait et la farine de riz aux autres ingrédients et on verse le tout dans un plat à quiche et zou ! dans le four !!
un régal !
maintenant à vous de me dire si vous sentez une différence gustative entre un plat à base de blé et un à base de riz ....
Bon appétit !!!]
5
bonjour,
je serais très interessée pour avoir la recette du pain car j'ai déjà essayé et ce n'était pas très réussit. J'aimerais bien aussi la recette de la pâte à pizza.Moi c'est mon mari qui est intolérent au gluten,les pates sans gluten il aime pas du tout!
merci beaucoup
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Pour les pates, j'achete les miennes en épiceries asiatiques : 100% farine de riz (pas les vermicelles de blé, évidement...). La consistance est similaire et elles valent 3 francs 6 sous. Ca me permet de faire les mêmes plats qu'avant (bolognaise, etc...) sans trop me sentir privée.

Par contre un filet d'huile d'olive ne suffit pas ! Pleure ou vraiment très malheureux C'est pas des nouilles !
7
merci pour le conseil pour les pâtes à la farine de maïs.
J'en profite pour savoir si tu connais la compositions des nems...
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les vrais nems sont à base de galette de riz et de nouilles de riz (+viandes légmes etc), à toi de vérifier sur l'étiquette mais faits maison ils sont bien meilleurs.
Loty
9
je reviens à la question de départ concernant le cake à la farine de mais un peu sec si on ajoute les blancs d'oeuf en neige en incorporant délicatement puis hop au four le résultat est super
valie
il existe un livret de recettes valpiforme qui est vraiment pas mal
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Un mélange de farine qui remplace celle - très chère - du commerce :

½ tasse de fécule de pomme de terre
½ tasse de farine de riz ou millet ou soja
¼ tasse de maïzena
2 cas d'arrow root
1 cas de farine de tapioca
1 cas de farine de riz gluant

( les 2 derniers ingrédients en magasin asiatique)

A essayer!
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pour info
dans le cas de la maladie coeliaque il y a une prise en charge par la sécurité sociale après accord, on peut acheter les produits garder les vignettes il faut les coller sur les feuilles et de les envoyer chaque mois

les remboursement sont par contre plafonnés suivant l'âge mais ça aide drôlement bien quand on sait que la farine est à environ 6 euros le kilo et il y a des produits difficiles à faire soi même comme les biscuits du gouter ou la pâte feuilleté, les pâtes, les bretzels et autres
bonne soirée
valie