Allergies à plein d'aliments d'utilisation courante

Crêpes sucrées à la farine de châtaigne
sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs

Ingrédients :
(pour environ 12 crêpes)
* 100g de farine de châtaigne
* 100g de farine de quinoa
* 50g de fécule de pomme de terre
* 30ml d'huile
* 3g de sel
* 1/2 de c. à café de poudre à lever ou bicarbonate de soude alimentaire
* 300ml de lait végétal autorisé (quinoa, avoine,..) ou jus de fruit
* 100ml d'eau (gazeuse pour plus de volume, ou plate)
* Facultatif : 20g de sucre de canne

Attention pour retourner, ça a tendance à accrocher plus que les crêpes "normales".

Crêpes salées à la farine de pois chiche
sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs

Ingrédients :
(pour environ 12 crêpes)
* 100g de farine de pois chiche
* 100g de farine de quinoa
* 50g de fécule de pomme de terre
* (facultatif : de 150 à 300g de légumes cuits)
* 30ml d'huile végétale
* 400ml d'eau (à ajuster en fonction des légumes)
* 1/2 c. à café de poudre levante ou bicarbonate de soude alimentaire
* 4g de sel

Pour de plus jolies crèpes, mixer avant de faire sauter dans la poêle (la farine de pois chiche a tendance à laisser des petits grumeaux).
Les légumes donnent très bon goût. A choisir comme on veut : épinards, courgettes, potiron, carotte, ...fânes de radis, ... persil..

Galettes de sarrasin
sans lait, sans soja, sans blé, sans oeuf
https://www.tarzile.com/archives/2005/02/fleur_de_sarraz.htm

On peut aussi faire des galettes aux flocons : d'avoine, de quinoa, de millet,...
Exemple galettes pomme de terre/quinoa :
https://biogourmand.free.fr/quinoa-recette.html
en remplaçant l'oignon par du poireau par exemple.

Version gaufres, blinis ou pancakes : on reprend les recettes de crêpes et diminue les liquides :

Gaufres aux légumes
sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeuf

Ingrédients :
(pour environ 8 gaufres)
* 60g de farine de quinoa
* 60g de farine de pois chiche ou de sarrasin
* 50g de fécule de pomme de terre
* 30ml d'huile végétale
* 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
* 4g de sel
* jusqu'à 300g de légume cuit et mixé
* 250ml d'eau environ, à ajuster selon le légume

Important à savoir : elles sont croustillantes tout juste sorties de l'appareil à gaufres, mais ramollissent complètement en refroidissant.

Une autre recette : gaufres sarrasin/pomme de terre
https://plusausud.over-blog.com/article-5554620-6.html
en remplaçant la levure fraîche par du bicarbonate de soude alimentaire - ce n'est ni une viennoiserie ni du pain, pas besoin de levure fraîche.

Gâteau moëlleux à ce qu'on veut
sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs

Ingrédients :
* 70g de poudre d'amande
* 60g de fécule de pomme de terre
* 3g de bicarbonate alimentaire
* 40 ml d'huile végétale
* 2 petits pots de compote de fruit(s)
* 40g de confiture au choix
* 30g de miel
* 120g de chocolat ou d'abricots secs ou...

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, les abricots...
Casser le chocolat en morceaux pour faire des "pépites" ou couper les abricots en tout petits dés.
Mélanger.
Verser dans un (ou des petits) moule(s).
Enfourner de 15 à 35 minutes selon la taille des moules et le four.

Note : Je n'ai pas tenté avec les amandes en poudre en fait, ma fille étant trop petite et tolérant la farine de riz. Je sais que ça sera bon, je ne sais pas si ça restera aussi moëlleux.

En tout cas, dans les farines et assimilés, tu devrais pouvoir jouer sur :

Sucré :
farine de châtaigne
amandes en poudre

Salé :
farine de pois chiche
farine de sarrasin

Neutre :
fécule de pomme de terre
amidon de tapioca
farine de quinoa
farine d'avoine

Tout ça en fonction de ce que tu trouves (la plupart en magasin bio).

A voir aussi si tu tolères la farine de seigle, d'orge.

Je vois qu'on trouve aussi de la farine de sésame, de millet, d'amaranthe..

Bonne recherche.