allergies et intolérances...question

Bonjour!
Moi qui s'apprête à suivre une très longue formation en cuisine et qui a déjà des projets d'avenir plein la tête, je voudrais vous poser une question...

Je sais que dans le cas d'allergies, par exemple aux noix, une trace de noix dans la nourriture suffisent pour tuer quelqu'un!
Okay...
1ere question: dans le cas du gluten et des PLV, on parle d'allergies, d'intolérance ou des deux, dépendamment des cas?

2e question: dans le cas d'intolérance au gluten et aux laits animaux, une simple trace a-t-il un effet?
Par exemple, si un plat ne contient absolument pas de céréales contenant du gluten ou de lait (ou dérivé), mais qu'il est préparé dans une pièce où on utilise parfois du lait ou du gluten...avec les instruments -lavés, bien sûrs...hihi- qui ont pu servir à préparer des plats en contenant...
est-ce que ca pose problème??

Bonjour Annachose! Je suis contente de te répondre car j'ai souvent profité de tes recettes!
Tout d'abord une précision: une allergie est une réaction immunitaire (mettant en jeu un certain type de globules blancs) à des substances (=allergènes) qui normalement ne doivent pas provoquer cette réaction. Cela peut, dans le cas d'allergies alimentaires faire réagir la sphère buccale et donner un oedème mortel que dans les cas sévères où l'on ne fait rien. S'il y a des traces d'allergènes sur des ustensiles mêmes lavés, cela peut faire réagir les personnes très allergiques, mais les personnes peu allergiques ne réagiront que peu. Pour avoir plus d'info sur cela, il faudrait que tu demandes directement à un allergologue.
Tout est différent pour les intolérences. Le problème se situe dans le système digestif qui ne contient pas les enzymes nécessaires à la digestion des substances en question: PLV, lactose, gluten, etc... La réaction de la personne intolérante se fait aussi au niveau digestif et consiste en diarrhées fortes. Celles-ci sont d'ailleurs accentuées si la personne a ingéré une grande quantité de substance à laquelle elle est intolérante. Mais il n'y a pas plus de danger que cela...
Voilà, j'espère avoir répondu à tes questions...

Il faut savoir que l'intolérance au gluten est une maladie grave qui peut mener à une grave malnutrition si il n'y a pas de traitement et d'éviction, elle s'appelle aussi la maladie coeliaque.

l'intolérance est beaucoup plus fourbe que l'allergie, il agit sur l'appareil digestif, le colon principalment, mais peut aussi déséquilibrer tout l'organisme, glande tyrroïde, glande surrénale, perte de cheveux, et les effets ne peuvent apparaitre que très longtemps aprés, et là on mesure l'étendue du désastre.... le tout agrémenté de douleurs intolérables au niveau de l'abdomen
à ne pas prendre à la légère, comme les allergologues, qui ne jurent que par les allergies et le reste n'est pas grave !

C'est vrai que certaines intolérances peuvent être graves si un régime d'éviction n'est pas entrepris. Mais je n'ai jamais entendu parler d'effets tels que tu les décrits invité, pourrais-tu me donner tes sources? Cela m'intéresse de creuser cela. Merci.

desolee Maman Kat de te contredire...

Il y a 4 types (au moins) d'anticorps. Les allergies immediates dont les anaphylactiques (=choc mortel) en sont un. Les intolerences en sont un autre.

Suivant le serieux et le materiel du laboratoire, une simple prise de sang peut faire la carte des QUATRE types d'anticorps suivant les aliments. (les petits noms ressemblent a IgG, IgA, IgE ...)

Le resultat peut donc ressembler a ca:
allergies ana: oeuf
allergies "faibles" (en general de boutons): lait, ble
intolerences: gluten, oeuf.

pour cette personne fictive, elle pourrait consommer du pain de ble (sans consequence visible), mais a chaque fois elle detruirait son intestin (ce qui explique pourquoi les personnes intolerentes vivent des annees avant de decouvrir - si jamais - leurs intolerences)

En ce qui concerne les traces, je ne sais pas pour les autres - nous sommes au regime strict sans traces (dans la mesure du possible). La derniere mauvaise experience etait des vitamines. Autant te dire qu'il n'y en a pas bcp du gluten - et la reaction violente ne s'est pas fait attendre. (on a decele l'intolerence violente de mon bonhomme a travers MON LAIT d'allaitement!!!!).

Pour finir, et pour rebondir sur "l'intolerence au lait" qui est "manque d'enzymes" - oui, je crois que c'etait le nom officiel et je crois que ca a un nom medical precis. Ce n'est PAS une maladie, mais plutot une caracteristique raciale, des populations entieres arretent de fabriquer l'enzyme de digestion du lactose vers 2ans. Ces personnes peuvent tout simpleent boire du lait sans lactose OU avaler une simple pillule contenant les enzymes 30mn avant chaque repas contenant du lactose.
Donc effectivement ca n'a RIEN A VOIR avec le sujet d'ici qui traite de trucs "anormaux", "indesirables", "imprevisibles" et "incurables" (au jour daujourdhui)

je viens rectifier ce qui a été dit plus haut !

mon mari est intolérant au gluten depuis l'enfance. Ce qui se traduit par détruire la paroi de ses intestincs.

Si il ne suit pas son régime, à court terme cela lui provoque des diarrhées.
comme les aliments passent rapidement, y'a mauvaise absortion. (donc risques de carences alimentaires !)

Mais à long terme et de source sûre (il est suivi par Le professeur spécialiste de la maladie de coeliaque sur paris)
sans régime strict suivi, il a une propabilité de développer un cancer de l'intestinc multipliée par 1000 par rapport à n'importe quel individu (cancer qui se soigne pas)
Et les dernières recherches en la matière montre un gros risque d'ostéoporose. Mon mari a d'ailleurs suivi des examens et sa densité osseuse est très faible pour son age.

Alors ça me fait bondir quand je lis que le gluten ne provoque que des diarrhées à un intolérant !!!!!!!!

bidou

Oui, moi aussi, ça me fait bondir

mon loulou est intolérant au gluten et à la caséine.
malheureusement, cette intolérance a été découverte assez tardivement et lui cause des troubles neurologiques
alors, s'il n'y avait que les diarrhées, ce serait génial

ah sinon, pour répondre à annachose
les cuillières en bois sont déconseillées à cause de leur porosité !
bye