Ingrédients
Équivalences
- 4 œufs
- 125 g farine de riz
- 125 g sucre semoule
- 1 c à café de levure chimique
- Parfum au choix
- 1 c à soupe de sucre cristallisé
- 2 petits verres de sucre
- 100 g de margarine ramollie
- 200 à 230 g de chocolat noir à pâtisser
- Feuilles de gélatine
Il s'agit de 2 recettes que je faisais couramment avant mes intolérances au gluten et au lait, et que j'ai adaptées à mon nouveau mode alimentaire pour en faire une bûche à la mousse au chocolat à l'occasion de l'anniversaire de mon fils hier.
Etant donné que je l'ai réussie, goutée et qu'elle a été appréciée par tous (famille et invités), je me suis dit que c'était à mon tour. Je la partage donc en remerciement de toutes les recettes que je trouve sur ce site.
GATEAU ROULE (génoise) sans gluten ni lait
4 œufs
125 g farine de riz
125 g sucre semoule
1 c à café de levure chimique à mélanger à la farine
Parfum au choix
1 c à soupe de sucre cristallisé
Allumez votre four T°7
Cassez œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à les blanchir.
Ajoutez la farine mélangée à la levure petit à petit.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez au mélange progressivement.
Ajoutez un parfum (alcool ou autre)
La pâte doit être assez ferme, elle se liquéfie si vous mélangez trop longtemps.
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four (type lèchefrite)
Versez la pâte dans le moule et faites cuire à four chaud 10 mn (en surveillant que la pâte ne soit pas trop foncée car elle serait cassante et perdrait de son moelleux).
Après la cuisson, mouillez un torchon propre. Posez-le à plat et saupoudrez-le de sucre.
Sortez le gâteau cuit du moule avec son papier de cuisson et la retourner sur le torchon humide.
Enlevez le papier sulfurisé qui se trouve sur le dessus.
Roulez la pâte sur elle-même sans la serrer en la laissant solidaire avec le torchon.
Laissez le tout refroidir et en attendant préparez votre garniture.
MOUSSE AU CHOCOLAT sans gluten ni lait
4 œufs à séparer en jaunes/blancs
2 petits verres de sucre
100 g de margarine ramollie
200 à 230 g de chocolat noir à pâtisser
Feuilles de gélatine (dosage pour 1 litre de mousse environ)
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre dans de l'eau très chaude (sans remuer surtout) et couvrir.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à les blanchir.
Egoutter la gélatine et la faire fondre dans très très peu d'eau chaude mais non bouillante.
Vider délicatement l'eau couvrant le chocolat.
Y ajouter la gélatine fondue puis la margarine.
Verser toute cette préparation (chocolat, gélatine et margarine) dans le mélange blanchi des jaunes d'œufs et du sucre.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez au mélange progressivement.
Reprendre le gâteau roulé refroidi et le dérouler.
Y étaler une moitié de la mousse au chocolat, le rouler de nouveau sans serrer.
Dans un plat allongé, y étaler un peu de mousse en formant une bande pour former le fond de la bûche.
Y poser le gâteau roulé (bûche) garni.
Mettre le gâteau + le restant de mousse au frais environ 30 mn pour laisser prendre légèrement la gélatine afin qu'elle se tienne sur le pourtour de la bûche.
Une fois la mousse bien refroidie, étaler l'autre moitié sur le pourtour du gâteau roulé délicatement, décorer.
Mettre au frais quelques heures.
C'est succulent. C'est garanti.
Je suis ravie de l'avoir réussie cette bûche. Ca m'enlève une certaine frustration que ces intolérances peuvent parfois apporter.
Etant donné que je l'ai réussie, goutée et qu'elle a été appréciée par tous (famille et invités), je me suis dit que c'était à mon tour. Je la partage donc en remerciement de toutes les recettes que je trouve sur ce site.
GATEAU ROULE (génoise) sans gluten ni lait
4 œufs
125 g farine de riz
125 g sucre semoule
1 c à café de levure chimique à mélanger à la farine
Parfum au choix
1 c à soupe de sucre cristallisé
Allumez votre four T°7
Cassez œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à les blanchir.
Ajoutez la farine mélangée à la levure petit à petit.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez au mélange progressivement.
Ajoutez un parfum (alcool ou autre)
La pâte doit être assez ferme, elle se liquéfie si vous mélangez trop longtemps.
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four (type lèchefrite)
Versez la pâte dans le moule et faites cuire à four chaud 10 mn (en surveillant que la pâte ne soit pas trop foncée car elle serait cassante et perdrait de son moelleux).
Après la cuisson, mouillez un torchon propre. Posez-le à plat et saupoudrez-le de sucre.
Sortez le gâteau cuit du moule avec son papier de cuisson et la retourner sur le torchon humide.
Enlevez le papier sulfurisé qui se trouve sur le dessus.
Roulez la pâte sur elle-même sans la serrer en la laissant solidaire avec le torchon.
Laissez le tout refroidir et en attendant préparez votre garniture.
MOUSSE AU CHOCOLAT sans gluten ni lait
4 œufs à séparer en jaunes/blancs
2 petits verres de sucre
100 g de margarine ramollie
200 à 230 g de chocolat noir à pâtisser
Feuilles de gélatine (dosage pour 1 litre de mousse environ)
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre dans de l'eau très chaude (sans remuer surtout) et couvrir.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à les blanchir.
Egoutter la gélatine et la faire fondre dans très très peu d'eau chaude mais non bouillante.
Vider délicatement l'eau couvrant le chocolat.
Y ajouter la gélatine fondue puis la margarine.
Verser toute cette préparation (chocolat, gélatine et margarine) dans le mélange blanchi des jaunes d'œufs et du sucre.
Battez les blancs en neige fermes et incorporez au mélange progressivement.
Reprendre le gâteau roulé refroidi et le dérouler.
Y étaler une moitié de la mousse au chocolat, le rouler de nouveau sans serrer.
Dans un plat allongé, y étaler un peu de mousse en formant une bande pour former le fond de la bûche.
Y poser le gâteau roulé (bûche) garni.
Mettre le gâteau + le restant de mousse au frais environ 30 mn pour laisser prendre légèrement la gélatine afin qu'elle se tienne sur le pourtour de la bûche.
Une fois la mousse bien refroidie, étaler l'autre moitié sur le pourtour du gâteau roulé délicatement, décorer.
Mettre au frais quelques heures.
C'est succulent. C'est garanti.
Je suis ravie de l'avoir réussie cette bûche. Ca m'enlève une certaine frustration que ces intolérances peuvent parfois apporter.
BONJOUR !!
Merci beaucoup pour ta recette !
