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Comment faire des bretzels avec farine sans gluten?

9 réponses · 1559 vues

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confus (ennuyé)
Salut à tous,

Depuis que je sais que je suis Allergique au gluten, je recherche une recette très importante....
LES BRETZELS ALSACIENS
Le problème, c'est de savoir si toutes les recettes de Bretzels données sur ce site sont valables également avec nos farines spéciales....Et puis laquelle utiliser?
2
Je n'en ai jamais fait avec gluten Je bondis de joie

Tu pourrais nous donner une recette ? Et puis on te donnerait nos suggestions pour adapter la recette ?
3
OK, j'en ai trouvé plusieurs, je vais les chercher!!!
Dès que je les ai, je vous les envoie!
4 Recette

Bretzels sans gluten

Ingrédients Équivalences
  • 300mL d'eau
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • Farine type 405
  • 3/4 de cuillère à thé de sucre
  • 3/4 de sachet de levure sèche
  • 1 œuf
  • Gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je bondis de joie
Resalut à vous,
Voilà, je vais vous donner la recette que me donne ma machine à pain :
Bretzels 12 pièces :
* 300mL d'eau
* 1/2 cuillère à thé de sel
* Farine type 405 ( je ne sais même pas à quoi elle correspond)
* 3/4 de cuillère à thé de sucre
* 3/4 de sachet de levure sèche
* 1 oeuf (légèrement battu) pour appliquer sur la pâte
* Du gros sel à saupoudrer
Verser tous les ingrédients dans le récipient, exepté l'oeuf et le gros sel.
Programme : pâte
Préchauffer le four à 200°c
Découper la pâte et former un long boudin fin.
Former les bretzels et les déposer sur une plaque de cuisson beurrée.
Enduire les bretzels avec l'oeuf battu et saupoudrer de gros sel.
Cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes dans le four préchauffé.

Mon soucis : c'est la farine, car je ne sais même pas à quoi elle correspond cette farine....Auriez-vous une petite idée?
Merci d'avance....
S'il vous plaît, aidez-moi....j'adore les bretzels!
5
resalut,

Voilà, je me suis dit que comme personne ne m'avait répondu, j'ai décidé d'essayer la recette... Un conseil, NE LA FAITE PAS!!! C'est infecte!!Déjà, il n'y avait pas assez d'eau du coup, la pâte n'est pas monté!! Mes bretzels n'avaient pas bon goût et dur comme du bois!
Je vais essayer une autre recette!
6 Recette

Bretzels sans gluten aux graines de pavot et au gros sel

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 1càs de sucre
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 oeuf
  • 40gr d'huile
  • 230g d'eau tiède
  • 2 càc sel
  • 1/2L d'eau
  • 40gr bicarbonate de soude
  • 1 jaune d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette que j'ai prise sur ce site : c'est une recette donnée par petit angel :

500g farine
1càs sucre
1 sachet de levure sèche (moi j(en ai mis 2 car chez moi, 1 sachet correspond pour 250g de farine alors vérifiez vous aussi )
1 oeuf
40gr d'huile
230g d'eau tiède
2 càc sel

pour les tremper
1/2L d'eau
2 càc sel
40gr bicarbonate de soude
1 jaune d'oeuf

mélanger la farine ,la levure et le sel

former un puit, mettre le sucre, l'eau tiède, l'huile et l'oeuf

bien pétrir et laisser reposer environ 1h (moi, je fais chauffer le four à 100° pendant 5min, puis je l'éteinds et je mets la boule de pâte sur une lèche-frite et je mets dans le four et ça lève sans problème ! mais attention à bien éteindre le four !!!

travailler la pâte et former des petits tas ovales pour les mauricettes

pour les bretzels, faire des longs boudins et faire la forme (suivez la photos )

faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate
prendre les mauricettes et bretzels et les tremper dans ce mélange et les ressortir après environ 4secondes

les poser sur une feuille de papier sulfurisée et les badigeonner de jaune d'oeuf

pour les mauricettes, je les ai parsemer de graines de pavot et pour les bretzels de gros sel

enfourner environ 20 à 30 min et c'est prêt !!

Voilà, je vais donc essayer et je vous dirais si ça fonctionne avec notre farine.
A plus.
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Les farines sans gluten ne se pétrissent pas, donc il faut déjà modifier ta recette sur ce point. Ensuite, il te faut obtenir une pâte plutôt liquide sinon elle risque effectivement d'être dure comme du caillou. N'hésite pas à ajouter une poudre levante (bicarbonate de soude par exemple) pour aider lors de la cuisson, peut-être un peu de poudre d'amande pour aérer la texture ? perso j'ai fait une croix sur le pain, je préfère ne pas en manger que d'en manger du dégueu.

Bisou et bon courage à toi, ce n'est pas facile tous les jours...
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Salut Chouquette 2,
Je te remercie pour ces conseils....Je vais attendre un peu avant de réessayer, car la farine coûte cher!
Donc si j'ai bien compris, il me faut rajouter un peu d'eau!!!
Pour le bicarbonate de soude, j'en ai acheté, mais je ne sais pas comment et quand on s'en sert. Pourrais-tu me dire pour mes bretzels à quel moment je dois l'ajouter?
Merci d'avance!
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Tu utilises les mix tout faits en farine ? Perso je n'en ai jamais acheté, je fais mes propres mélanges. Exemple : 1 mesure de farine de riz, 1 mesure de maïzena, 1/2 mesure de fécule de tapioca (en mag asiatique), 1/2 mesure de farine de châtaigne (sucré) ou de farine de sarrazin (salé).

Le bicarbonate de soude, ça remplace les sachets de levure chimique (d'ailleurs c'est un des composants), tu la mélanges donc à ta farine en début de préparation.
10
salut chouquette2,
perso jsuis fainéante sur les bords, donc les mélanges je n'aime pas trop. donc j'utilise les farines toutes prêtes. mais si je te suis, je mets tout de suite du bicarbonate de soude avec ma farine. mais si je suis la recette de petit angel, j'en mets 2 fois!
crois-tu que ça ira?
j'essaierais...