Demande de récapitulatif sur l'allergie au gluten

bonjour

serrais t il possible de faire un récapitulatif sur l'allergie au gluten.
mettre les farines auquel on a droit
des recettes surtout pour faire du pain, des pattes, des bonne brioches , et des bon gateaux
des astuces
les produits ou il faut être attentif
et toutes vos autres bonne idées

merci infiniment a toutes et tous se qui m'aideront

. Je cuisine essentiellement sans gluten,

Pour les farines je te conseille la farine de riz pour les gâteaux et les tartes ( à vérifier auprès du fabriquant que le riz n'est pas moulu dans le même moulin que le blé). Pour des cakes salés tu peux utiliser de la farine de pois chiche que tu mixe 50/50 avec de la farine de riz.

Pour la récap, j'aimerais bien la faire, mais je ne sais pas si je vais avoir assez de temps devant moi, pour compléter tout ça.

grand merci a toi mais je ne sais pas ou trouiver de la farine de riz ou de pois chiche

GRAND MERCI cathycath

ou trouves-tu du mix B shar, je suposse que c'est un substitu a la farine.

pour se qui est de l'allergie je ne les pas faite détecter car mes enfants ont passer pleins de teste pour leur allergie au lait de vache, acarien, moissisure etc..., et la sa fait un bon moment qu'on a tous des douleurs abdominal , diharrée, et autre trucs et donc en lissant des site sur l'allergie au gluten voir la maladie coéliaque j'ai donc eu envie de suprimer de notre allimentation tous produit contenant du glute et la on se sent beaucoup mieux. mon allergoloque ma conseillier de continuer. il est vrai que je ne lui est pas demander comment on fessait pour détecter cette allergie.

voila

je te remercie beaucoup, a trés bientot

Bonjour,

C'est bizzare que ton médecin n'est pas fait de diagostic pour cette maladie, car c'est une maladie génétique, on fait tu nais avec et elle peut se déclarer a tout moment.
ma fille, sa maladie s'est déclarée à 1 an et on a mis 6 mois a savoir ce qu'elle avait.
Ce n'est pas une maladie grave si tu ne manges pas du tout de gluten, mais si tu en manges de temps en temps, alors que tu a la maladie, elle peut devenir dangereuse dans le fait qu'elle abime l'intestin, et pour plus tard des maladies qui peuvent arriver par conséquence.
Ma fille a cette maladie mais pas son frère ni nous c parents.

je te mets plus tard d'autres recettes

MERCI pour toutes t'es explications.

pour se qui est de la detection mes enfants ont telement eu de soucis qu'ils ont préférer stoper pour l'instant et faire de la prévention, on verra par la suite

encore merci a toi

pour savoir quelles farines tu dois eviter, pense a l'astuce de valerie cupillard: BASOKE ( Blé, Avoine, Seigle, Orge, Kamut, Epautre)
le reste est ok, MEME la farine de "blé" noir qui est du sarrazin , ce n'est PAS du blé ce n'est d'ailleurs pas une céréale a proprement parlé.

voila

Bonjour Léo24,

Après quelques recherches dans mes documents, je peux te renseigner sur les produits NON AUTORISES qui contiennent donc du gluten :

pdt laitiers : yaourt aux céréales, lait aromatisé, certains fromages à moisissures et fromage a tartiner, flans, crème, mousse
FARINE : blé, froment, épéautre, kamut, triticale, orge, avoine, seigle et leur dérivés
pâtes, raviolis, gnocchis, pains, biscottes, viennoiseries, chapelure, pain d'épices, beignets, crêpes, guafres
Toutes les patisseries et biscuits apéritif (salé ou sucré), hosties,
VIANDES ET VOLAILLES : panées ou en croute, préparations à base de viande hachée cuisinés, plats cuisinés du commerce.
CHARCUTERIES : jambonneau pané, tomates farcies industrielles, paté en croute, friands, quiches, bouchées a la reine, pizza, farce charcutière, purée, mousse et creme de foie industrielle, certains patés industriel, quenelle industrielle, boudin blanc.
LEGUMES : chips aromatisés, pommes dauphine et conserves cuisinés
FRUITS : figues séches, fruits confits
SUCRE : nougts et dragées, chocolat en poudre (sauf quelques exception comme benco ou nesquik) ou en tablette, sucre glace
DESSERT : gateaux, dessuerts glacé contenant une patisserie, pates a tartes, cornets de glace, certaines cremes galces sans patisserie,
AMUSES GUEULES : biscuit salée,
BOISSON : biere, panachés, certaines poudre pour boisson, infusion, thé, liqueur
CONDIMENTS: mélanges d'épices moulues, moutarde, curry, sauce soja, vinaigre de malt

J'ai toutes ces informations par l'association française des intolérants au gluten (AFDIAG). C'est une inscription a l'année et c'est sympa car on a un petit livret de tous les produits par marque auxquel les intolerant au gluten ont le droit.

Lorsque tu regardes les étiquettes des produits que tu achètes, il faut surtout faire attention à ce qu'il n'y ai pas : farine de blé ou autres cité dans la liste ci dessus, amidon (seule), certains arome, mais attention si il y a proteine ou fructose de blé, tu peux prendre car dans les protéines de blé il n'y a pas de gluten.
c'est assez complexe, on a emmené ma fille voir un nutritionniste qui nous a expliqué tous ça un peu mieux.
Voilà, je vais essayer de te trouver d'autres recettes
a +
Cath

salut,
je croyais que justement le gluten etait une proteine du blé....D'ailleurs sur le site : "maladiecoeliaque.com" je cite :

Ingrédients et dénominations correspondant à la présence de gluten:
"amidon" issu de céréales interdites, "matières amylacées", "amidon modifié" non précisé, "protéines végétales", liant protéinique végétal, malt, "extrait" de malt, agents anti-agglomérants utilisés pour le conditionnement des figues et pâtes de fruits, certains épaississants utilisés dans les produits allégés.

voila sinon pour le reste ok d'ailleurs sur ce meme site il y a un tableau resumant les aliments autorisés et interdits, les differentes farines, etc . Lien par MP car interdit sur le forum.

oui effectivement je me suis trompée, c'est dans le glucose et le fructuose de blé qu'il n'y a pas de gluten

a+

pas de probleme !!

salut,
je me permet un copie collé d'un message de Manon, admin de l'excellent site "lappart des spasmos et autres" dedié a tous ceux qui suivent le regime seignalet donc SANS gluten et Sans lait; parfait pour les allergiques, bourré de recettes.

voici sa liste de produit a eviter/

"Pour vous y retrouver dans les magasins, présence de gluten ou de maïs ou de produits laitiers donc à éviter

Protéines végétales hydrolysées,
Mono et diglycérides, amidon modifié, vinaigre d'alcool blanc de grain, amidon de maïs modifié, maltodextrine.graisse butyrique (protéïnes de lait)

Sources cachées communes de gluten ou de caséine

-Pommes de terres congelées (les tapis roulants en usine sont souvent saupoudrés de farine pour empêcher les pommes de terre de coller)

-Raisins en vrac, figues (pour l'amalgame)

-Les sauces, il faut lire les étiquettes et dans le doute s'en passer

-Le thon en boîte (contient parfois de la caséine)j'en consomme plus de ce fait.

-Les levures chimiques , prendre de la levure de boulanger.

-Le sucre en poudre en poudre blanc(peut contenir de la farine ou de la fécule de maïs) ne serait ce que cela pour vous faire préférer le sucre brut de canne, pas de crainte sur le sucre blanc béghin say au cas ou vous ne pourriez faire autrement (voyage)

-Le surimi

--Les mélanges d'épices moulues, vérifiez le curry.

-Les vitamines en parapharmacie

-Les médicaments vérifier sur le vidal soit chez votre médecin ou avec votre pharmacien.

-Les bonbons

-La gomme à mâcher

-Les condiments ex Savora

-La nourriture frite au restaurant, le bain d'huile pouvant servir aussi à des panures.............

-Lotions, crèmes et cosmétiques

-Pâte dentifrice et rince-bouche

-Osties, farine de matza.

-Faire attention aux timbres postes ainsi qu'à la colle des enveloppes.

Les magasins cashers ont des des produits "parve" garanti sans lait mais vérifier l'absence de soja pour ceux qui n'en consomment pas!

Encore une fois liste non exhaustive..................."

Concernant ta question, sur où peut-on trouver les farines citées dans la récap, tu trouveras très facilement ces farines dans les magasins bios, de même que les farines de la marques Schar.
D'autres part, j'ai pu lire que tu avais de toi même, supprimés les aliments comportant du gluten sans avoir fait de tests concernant la maladie coeliaque.
Si cela a pu améliorer votre quotidien tant mieux, MAIS, si vous décidez de faire ces tests afin de diagnostiquer la maladie, il faudra que vous reconsommiez du gluten au moins 15 jours / 3 semaines avant car vos analyses seront alors faussées. et vous pourriez être reconnu comme non intolérants et votre maladie non prise en compte.

Il faut savoir que lorsque l'on est reconnu intolérant au gluten ( malade coeliaque) par le gastro-entélorogue, tu bénéficies d'un remboursement de la sécurité sociale sur les aliments sans gluten que tu achètes et qui comporte des vignettes. Tous les produits schar, valpiform, glutabye ect possède ces étiquettes au même titre que les médicaments dans les pharmacies.

Le remboursement n'est pas énorme, mais il n'est pas négligeable lorsque l'on connait les prix de ces aliments spécifiques. Notamment 1 kg de farine de chez Schar varie entre 5,5€ et 6€ en moyenne, ce qui est excessivement cher, lorsque l'on sait qu'un kilo de farine de blé premier prix coûte généralement - de 0,40 ct d'euro.

Ma fille est malade coeliaque reconnue depuis ses 17 mois. Nous avons en premier lieu effectuer un bilan sanguin, sur lequel on a pu voir que son taux d'anti corps antigliadine était extrêment élévé ( 10 X supérieur à la moyenne), à la suite de ça on lui a fait une fibroscopie, au cours de laquelle un petit morceau d'intestinc a été prélevé afin d'être analysé, et c'est seulement à la suite de ça que l'on a pu confirmé le diagnostic. Tout malade coeliaque est reconnu comme tel que si il a effectué cet examen. C'est indolore, une légère anesthésie générale d'à peine 15 mn, c'est en service ambulatoire, et généralement il y en pour une matinée, voir début d'aprem.

Si tu suspectes effectivement d'être porteuse de cette maladie ainsi que tes enfants, c'est à un gastro entérologue qu'il faut que tu en parles. Mais je suis très étonnée que ton allergologue ne t'es pas dirigé de lui (ou elle) m^me sur ce spécialiste.

En espérant que ce message puisse t'aider ainsi que d'autres, dans le m^me cas. Si jamais j'ai oublié quelque chose concernant le diagnostique, merci de compléter.

@ bientôt

La cerise