Ingrédients
Équivalences
- 1 c.s. de sirop de céréales ou d'érable
- 1 c.s. de sucre complet
- 1 c.s. d'huile de macadamia, de noisettes ou d'amandes
- 2 c.c. de farine
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 2 belles pommes golden
- 1 noisette de margarine ou de beurre
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 200g de framboises fraiches ou surgelées
- 1 c.s. de sirop de céréales
- 100 ml de crème de coco
- 1 c.c. de sucre vanillé
Médaillon de pommes et son croquant aux amandes caramélisées, coulis de framboises
Pour 2 personnes:
Croquants aux amandes:
1 c.s. de sirop de céréales ou d'érable
1 c.s. de sucre complet
1 c.s. d'huile de macadamia, de noisettes ou d'amandes
2 c.c. de farine
1 pincée de gingembre en poudre
50 g d'amandes effilées
Médaillon de pommes:
2 belles pommes golden
1 c.s. de sucre complet
1 noisette de margarine ou de beurre
1/2 c.c. de cannelle en poudre
Coulis de framboises:
200g de framboises fraiches ou surgelées
1 c.s. de sirop de céréales
Chantilly au coco:
100 ml de crème de coco
1 c.c. de sucre vanillé
Croquants:
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et le sirop avec quelques gouttes d'eau.
Laisser tiédire puis ajouter l'huile, la farine, le gingembre et les amandes.
laisser refroidir.
Faire chauffer le four à 160°C.
Faire des boulles de pâte de la taille d'une petite noix, les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou d'un papier cuisson en les espaçant beaucoup.
Etaler les boules avec une cuiller puis cuire au four environ 10 mn en surveillant, le bord des biscuits doit être doré.
laisser complètement refroidir avant d'ôter de la plaque.
Coulis de framboises:
Si les framboises sont congelées, les laisser décongeler.
Porter à ébulition le sirop avec 1 c.s. d'eau dans une casserole, verser les framboises dans le sirop et retirer du feu. Mélanger en écrasant les framboises, puis laisser refroidir.
Passer au mixer puis au tamis pour ôter les pépins.
Mettre au frais.
Chantilly au coco:
Mettre la crème de coco au réfrigérateur à l'avance.
Mélanger avec le sucre vanillé et procéder comme pour une chantilly classique.
Réfrigérer avant usage pour rafermir.
Médaillon de pommes:
Eplucher les pommes, les couper en tranches fines.
Faire fondre la margarine dans une poêle anti adhésive, ajouter le sucre et mélanger. Verser les pommes dans le mélange et mélanger délicatement pour les enrober de sucre. Saupoudrer avec la cannelle.
Cuire a feu moyen jusqu'à que les pommes soient tendres mais pas en purée, en remuant délicatement avec une spatule.
Montage:
Mouler les pommes tièdes au centre d'une grande assiette avec un petit cercle à pâtisserie ou un ramequin (ou faire un tas...)
Entourer de coulis de framboises puis disposer un croquant sur les pommes, face brillante au dessus (si ils sont grands, on peut les casser en morceaux).
Décorer avec la chantilly au coco à la poche à douille et servir.
On peut mettre de la farine sans gluten aussi.
Pour 2 personnes:
Croquants aux amandes:
1 c.s. de sirop de céréales ou d'érable
1 c.s. de sucre complet
1 c.s. d'huile de macadamia, de noisettes ou d'amandes
2 c.c. de farine
1 pincée de gingembre en poudre
50 g d'amandes effilées
Médaillon de pommes:
2 belles pommes golden
1 c.s. de sucre complet
1 noisette de margarine ou de beurre
1/2 c.c. de cannelle en poudre
Coulis de framboises:
200g de framboises fraiches ou surgelées
1 c.s. de sirop de céréales
Chantilly au coco:
100 ml de crème de coco
1 c.c. de sucre vanillé
Croquants:
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et le sirop avec quelques gouttes d'eau.
Laisser tiédire puis ajouter l'huile, la farine, le gingembre et les amandes.
laisser refroidir.
Faire chauffer le four à 160°C.
Faire des boulles de pâte de la taille d'une petite noix, les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou d'un papier cuisson en les espaçant beaucoup.
Etaler les boules avec une cuiller puis cuire au four environ 10 mn en surveillant, le bord des biscuits doit être doré.
laisser complètement refroidir avant d'ôter de la plaque.
Coulis de framboises:
Si les framboises sont congelées, les laisser décongeler.
Porter à ébulition le sirop avec 1 c.s. d'eau dans une casserole, verser les framboises dans le sirop et retirer du feu. Mélanger en écrasant les framboises, puis laisser refroidir.
Passer au mixer puis au tamis pour ôter les pépins.
Mettre au frais.
Chantilly au coco:
Mettre la crème de coco au réfrigérateur à l'avance.
Mélanger avec le sucre vanillé et procéder comme pour une chantilly classique.
Réfrigérer avant usage pour rafermir.
Médaillon de pommes:
Eplucher les pommes, les couper en tranches fines.
Faire fondre la margarine dans une poêle anti adhésive, ajouter le sucre et mélanger. Verser les pommes dans le mélange et mélanger délicatement pour les enrober de sucre. Saupoudrer avec la cannelle.
Cuire a feu moyen jusqu'à que les pommes soient tendres mais pas en purée, en remuant délicatement avec une spatule.
Montage:
Mouler les pommes tièdes au centre d'une grande assiette avec un petit cercle à pâtisserie ou un ramequin (ou faire un tas...)
Entourer de coulis de framboises puis disposer un croquant sur les pommes, face brillante au dessus (si ils sont grands, on peut les casser en morceaux).
Décorer avec la chantilly au coco à la poche à douille et servir.
On peut mettre de la farine sans gluten aussi.