"elasticité" même sans gluten!

Bonjour, mon fils de 4 ans est coeliaque depuis ses 10 mois. Je fais pas mal de choses MAIS comment obtenir l'elasticité qu'apporte le gluten habituelement? Par exemple pour faire une pate à tarte et l'étaler, une pate à beignets etc...
Merci

Bonjour veropascale,

ma pâtisserie est meilleure depuis que je rajoute de la gomme de Xanthame (en vente en magasin diététique) à la farine sans gluten. Attention tout de même, lis les ingrédients de la farine que tu utilises, quelquefois il y en a déjà, donc n'en rajoutes que la moitié de la dose recommendée ( 1 c à c pour 500g de farine pour les gâteaux, 1 1/2 pour les pains).

Mon truc aussi pour les pâtes à étaler, c'est de mettre la boule de pâte au frigo pour environ 1/4 d'heure, puis la placer entre deux feuilles de film plastique. Etaler au rouleau, la pâte va s'étaler entre les deux feuilles. Retirer la feuille du dessus, placer le moule à l'envers sur la pâte, retourner le tout. Ce n'est pas trop difficile, et cela évite la manipulation de la pâte qui est quand même cassante.

bonne pâte!
Eila