enfant de 4 ans : hyper polyallergique

En premier, votre site est super et je suis contente de l'avoir trouvé. Pas pour moi, mais pour ma cousine. Son fils est polyallergique : maïs, blé, soja, lait oeufs, poissons, arachides, et j'en oublie beaucoup. Ma cousine ne sait plus que faire pour le nourrir, il a 4 ans et pèse 12 kg pour 98 cm. Auriez-vous des recettes de pain et autres patisseries avec pour base de la farine de riz. ( c'est à priori la seule farine qu'il supporterait ) Un grand merci pour lui.

Coucou tout le monde

Tantine Marinella, je ne suis pas une experte en pains, mais Nath999 est très douée pour cela, or le pain à la farine de riz est un classique des pains sans gluten...

Le mieux serait de faire des essais avec une machine à pain qui a un programme sans gluten ? Je crois que la Paaanasonic (qui est chère) a un programme sans gluten

Nath999 m'a expliqué que ces pains là sont très difficiles à travailler au début, ce qui demande une machine robuste, ou des mains pour pétrir !
Nath999 le fait à la main, et après elle met sa pâte dans la MAP pour les levées et 2ème pétrissage...
comme elle me l'a expliqué ici :
🔗 Bien manger sans gluten

Sinon voici une recette de pain à base de farine de riz et quinoa (excellente pour la santé car contient de la vitamine B12 et est bien tolérée, mais vérifier tout de même auprès de l'allergologue)

Pain de Quinoa au curcuma

Ingrédients
100 g farine de riz (attention ne pas confondre avec la crème de riz !)
ici c'est une farine de riz complet
60 g graines de guinoa
1 càs de poudre levante (soit 5g)
La poudre levante à laquelle l'auteur fait référence est une poudre sans gluten et sans phosphates à base de fermentation de raisin et d'amidon de maïs par exemple (magasin BIO, coopérative bio, ou sur internet)
2 pincées de curcuma en poudre (donne une mie légèrement jaune)
20 cl d'eau
1/2 càc sel

Dans un saladier, versez le quinoa et la farine de riz, la poudre levante, le sel, le curcuma, mélangez en ajoutant l'eau.
Huilez un moule à cake et versez la pâte qui est d'une consistance assez fluide.
Le moule doit être seulemeent rempli à moitié ce qui permet une meilleure cuisson du pain.
Enfournez à th7 durant 25 mn environ. (four électrique de 35 litres)
Démoulez chaud et laissez bien refroidir (pour que les graines de quinoa finissent de gonfler en absorbant toute l'humidité du pain, avant de Déguster avec une entrée.
Recette de Valérie Cupillard extraite de son livre : "Desserts et pains sans gluten"

Sinon il existe plein de recettes à base de farine de riz sur les sites concernant l'autisme mais je n'ai pas testé encore...
si tu en veux une je te les enverrai par Message Privé

Bonne soirée
Zoh

PS : j'oubliais !
Toujours laver les graines de quinoa pendant 10mn sous l'eau courante (dans une passoire fine) avant de les utiliser, sinon il reste un gout pas terrible.

Ooops je n'avais pas vu les oeufs !! Pas facile !

là j'ai un mélange riz-chataigne, est-il allergique à la farine de chataigne ??

Petits pains à la chataigne (on oublie les noisettes) (Valérie Cupillard)

Ils ont un goût légèrement sucré grâce à la chataigne.

200g farine de riz
60 g farine de chataignes
1 càc sel fin (là aussi il faut prendre du bio hein !)
12 g de poudre levante
20 cl d'eau

facultatif :
6 càs noisettes grossièrement hachées

Dans un saladier verser les 2 farines, le sel , la poudre levante et mélanger. Ajouter l'eau et remuer immédiatement, la pâte donne l'impression d'être mousseuse et gonfle déjà.

Avec des mains mouillées et à l'aide d'une spatule, façonnez sans chercher à les pétrir de petites boules de la taille d'une mandarine ou d'autres formes allongées. (c'est là qu'on ajoute si on veut les noisettes.)

Déposer les boules de pâte au fur et à mesure sur une plaque habillée de papier cuisson . Enfourner à thermostat 6 pendant 20 mn.
La surface des boules de pain doit devenir toute craquelée.
Pour une couleur un peu plus dorée, sortez rapidement la plaque du four après 15 mn de cuisson et badigeonnez la surface des petits pains avec un pinceau enduit de'huile d'olive, remettez au four aussitôt. pendant 5 mn

Je crois que la poudre levante qu'elle utilise est la poudre levante (sans phosphates) Weinstein ou Weinstein Backpulver mais là elle ne le précise pas.

Je continue à chercher.
Est-ce qu'il ne serait pas possible d'en faire avec du substitut d'oeuf ?
(je n'ai pas regardé la composition du substitut d'oeuf)

Bon courage, @ bientôt !
Zoh

Encore une :
Pains cuits à la vapeur (douce)

1 cocotte à fond épais
100 g farine de riz
10 g d'amarante (je suppose que c'est de l'amaranthe, céréale sucrante qu'on peut sûrement remplacer par une pincée de fructose.
1 càs de poudre levante (5 g)
1/2 càc de sel
10 cl d'eau
10 graines de tournesol (ici on supprime)
Ramequins en verre enduits d'huile d'olive

Commencez par enduire les ramequins.
Dans un saladier verser la farine de riz, la poudre levante, le sel, les graines d'amarante (ici fructose) et de tournesol.
Mélanger ajouter l'eau et remuer la pâte rapidement et versez aussitôt dans les ramequins en ne les remplissant qu'à moitié car la pâte gonfle bien !

Déposer les ramequins dans le panier de la cocotte à fond épais, et procédez à une cuisson douce sur feu très doux pendant 20 à 25 mn.

Attention à ce que la condensation sur le couvercle ne retombe pas sur les pains et ne les humidifie !

On peut démouler les pains quand ils sont tièdes ou les servir ainsi dans leur moule.

@+
Zoh