Je l'utilise facilement dans les recettes salées, par contre il faut éviter dans les recettes sucrées.
C'est une farine qui a du goût, je la marie avec de la farine de riz, plus neutre, et selon la recette à de la fécule de pomme de terre par exemple, pour le liant.
Je l'utilise aussi, effectivement, pour paner mes viandes. Bon, ça ne tient pas aussi bien à la viande que la farine de blé et la panure, mais ça donne du bon goût. On peut simplement rouler la viande dedans avant de faire griller dans l'huile. Ou alors on met huile, farine de pois chiche, épices éventuelles dans la poêle, on mélange bien et on attend une ou deux minutes avant de poser la viande dans la mixture, qui a commencé à cuire. En retournant la viande on essaye d'en amalgamer un maximum.
Ca marche aussi avec des légumes bien sûr, comme l'aubergine.
