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Gâteau à la farine de pommes de terre sans gluten

3 réponses · 115 vues

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bonjour,
voila, dans mes recettes ( par exemple, crumble, gateau au choco..), à la place de la farine( ma fille a une intolerance au gluten), est ce que je peux mettre de la farine de riz ou de ble noir mais dans la meme quantité que la recette originale?
et j'ai aussi une preparation à base de farine de mais et sucre glace; c'est possible aussi?
enfin, dans vos recette, vous parlez souvent de creme de riz. j'en ai aheté. comment la preparer? je n'ai pas d'indication sur le sachet?
mille mercis!
julie, une maman un peu perdue mais qui aimerait tant faire de bons gateaux à sa loulou!
2 Recette

Gâteau aux farines de pomme de terre et de riz sans gluten

Ingrédients Équivalences
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 70 g de farine de pomme de terre
  • 1 càc de levure sans gluten
  • arôme vanille ou citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J’utilise de la farine de riz (épicerie asiatique) + farine de pomme de terre. Pour les proportions, il faut moins de pdt que de riz mais je fais des essais je n’ai pas encore trouvée la combinaison passe partout.
Sinon j’ai trouvé sur un site canadien une combinaison de farines qui peut remplacer la farine de blé dans les mêmes proportions.

Farine de riz 410 ml
Farine de haricots 75 ml (que je ne met pas pour l’instant)
Farine de maïs 75 ml ( que je ne met pas pour l’instant)
Farine de tapioca 75 ml
Farine de pomme de terre 75 ml
1 cà soupe de gomme de xanthane

C’est un mélange qui fonctionne bien même avec les deux farines que je ne peux pas utiliser. (J’augmente un peu le poids des autres farines)

Sinon tu peux utiliser les farines toutes prêtes sans gluten dans les magasins diététiques.

Une bonne recette à base de farine de pdt

3 œufs
150 g de sucre
70 g de farine de pdt
1 càc de levure sans gluten
arôme vanille ou citron

Chauffer le four à 180°
Battre jaunes et sucre pour avoir un mélange léger
Arôme
Battre les blancs avec 1 pincée de sel
et les incorporer aux jaunes en alternant avec la farine mélangée à la levure
Mettre dans un moule de 20 cm
Et cuire environ 30 mn

C’est un gâteau léger et que se conserve bien ce qui n’est pas le cas pour tous les gâteaux sans gluten

Peut-être que LANY peut nous aider pour les proportions farine de riz/farine de pomme de terre j’ai vu qu’à un moment donné c’est ce qu’elle utilisait.

Quand à la farine de sarrazin, à part dans les galettes je ne pense pas que ce soit terrible en gâteaux mais je n’ai jamais essayé.

La crème de riz est une farine de riz précuite qui sert surtout à confectionner des sauces et des crèmes sucrées.

Il existe deux livres qui t’aideraient bien il s'agit de " Sans gluten naturellement" et "Sans lait et sans oeufs" de Valérie Cupillard. Tu peux les trouver dans les magasins diététiques.
j'espère avoir le droit de les nommer

Voilà j’espère t’avoir aidée.

A +
Ella
3
Bonjour!
Je suis nouvelle sur les forums et je voudrais savoir ou trouver de la farine de mais et de pomme de terre pour varier mes recettes? Merci de vos réponses!
Razz (Ha ouaip :-p)
4
bonjour,
voila, dans mes recettes (par exemple, crumble, gateau au choco..), à la place de la farine (ma fille a une intolerance au gluten), est ce que je peux mettre de la farine de riz ou de ble noir mais dans la meme quantité que la recette originale?
et j'ai aussi une preparation à base de farine de mais et sucre glace; c'est possible aussi?
Anonymous a écrit :

Bonjour, moi je remplace souvent la farine de blé par la farine de maïs ("maizena"Cligne de l'oeil, en même quantité en pois, sans ajouter d'autres ingrédients ni faire des choses bizarres. C'est toujours reussi, et très souvent du fait le résultat est meilleur que avec la farine de blé. D'ailleurs, aussi pour les salés, notamment la bechamel.

Il est possible également remplacer la farine de blé par la farine ou fecule de riz, et aussi par la fecule de pomme de terre. Pareil, mêmes quantités en pois. Normalement les entremets sont plus fins et rafinés justement avec la farine de riz ou de maïs que avec celle de blé.

Pour la farine de blé noir, j'imagine que l'on peut aussi l'utiliser, mais par contre je ne sais pas si ta fille peux le manger! Bon, c'est clair que toi, sa mère, le sait bien. Par rapport au résultat, il sera un peu different (plus rustique, pense aux galettes de sarrasin par rapport aux crêpes, par exemple) que avec les autres optiones, different mais bon aussi, et comme ça vous changez tous un peu.

Une autre chose qui change et qui est bon aussi est la quinoa: pour biscuits secs, flapjack, crumble, barres de cereales, etc. Mais il faut bien faire attention d'utiliser de la quinoa "crue" et pas déjà gonflée comme les céreales du petit déjeuner. On la trouve en magazins "bio".

Sinon, et juste comme curiosité, on a des recettes de muffins, gateaux et cakes où l'on remplace une partie de farine ou toute la farine (malhereusement je ne sais pas les équivalences farine/patate, car je ne connais que les recettes "finales" et pas celles qui n'ont que de la farine) par de la patate bouillie, ecoulée et ecrasée. Enfin, patate normale, violette, douce, navet, carotte, courge, courgette, betterave, toupinambour, etc. Pour info, on ne sent pas le gout des légumes, mais certains (betterave, carotte, courgette...) ajoutent une belle colorette 100€ nature aux gateaux!