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Gâteau sans gluten : friable !

8 réponses · 1802 vues

1
Bonjour,

j'ai fait un gâteau sans gluten pour ma fille allergique. J'ai pris la base d'un gâteau au yaourt en remplaçant la farine par 1/2 farine de riz, 1/2 fécule de pomme de terre. Mais le résultat est très friable. Existe-t-il des trucs pour rendre le gâteau un peu plus "maniable" ? Une farine spécifique à utiliser ? Un additif à ajouter ?

Merci !
2 Recette

Gâteau sans gluten moelleux à la citron

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine de riz
  • 100g de fécule de patates
  • 125g de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Chouquette ,je te propose celui-ci qui est très léger et moelleux

Gâteau de Savoie
-100g de farine de riz
-100g de fécule de patates
-125g de sucre
-6 oeufs
-1 pincée de sel
-zeste de citron (ou autre parfum)

-Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et un fouet .Ajouter les farines avec 1 cuillère ,le sel ,puis le zeste .
-Battre les blancs en neige .En incorporer 2 c à soupe au mélange ,puis ajouter les blancs restants délicatement .
-Verser la pâte dans un moule huilé ,fariné ,de 26 cm de diam
-Cuisson th 170° 40mn
Ce gâteau peut être fourré de confiture ,de crème patissière + fruits (fraises) ,de crème chocolat ,ou toute autre fantaisie
biz Anémone
3
le gateau est friable par manque de proteines. il faut verifier les autres allergies des consommateurs de ce gateau et ajouter, au choix
- du lait (poudre ou liquide) ou
- des oeufs (eventuellement que le blanc) ou
- de la farine de legumineuse (soja ou pois chiche), en sachant qu'elles ont du gout!
bons essais
alix
4
Merci !

Finalement, j'ai continué les essais et je mets systématiquement un oeuf supplémentaire par rapport à la recette. Je remplace aussi une partie de la farine par de la fécule de tapioca (ça élastifie un peu la pâte).

Mes gâteaux sont nickel comme ça !
5
Bonjour,
Pour un bon gateau au yahourt il vaut mieux utiliser de la farine de riz c'est meilleure.
Marine
6
En fait je fais un mélange : 1/3 farine de riz, 1/3 maïzena, 1/6 farine de châtaigne, 1/6 farine de tapioca. C'est un peu ma base pour toutes les pâtisseries que j'adapte, et c'est bien moins cher que les mix vendus par les spécialistes du sans gluten !
7
Merci pour les astuces Chouquette, je teste ça demain. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Une part de Gâteau

Jusqu'à présent je n'utilisais pas de farine de tapioca notamment, pourtant j'en ai un sachet dans ma cuisine. Il va servir celui-là. Heureux
8
Miaaaaam !

Fiesta
9 Recette

Gâteau aux yaourts

Ingrédients Équivalences
  • 1 ya de soja nature ou fruits
  • 1 pot de ya de sirop de riz ou de miel
  • 1/2 pot d'huile
  • 1 pot de semoule fine de millet ou de riz
  • 2 pots de farine de riz
  • 2 œufs
  • 1 sachet de poudre levante
  • 2 pommes ou autre fruit (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Gâteau aux yaourts

1 ya de soja nature ou fruits
1 pot à ya de sirop de riz ou de miel
1/2 pot d'huile
1 pot de semoule fine de millet ou de riz
2 pots de farien de riz
2 oeufs
1 sachet de poudre levante
facultatif: 2 pommes ou autre fruit

tout mélanger dans l'ordre de la recette et cuire 30 mntes th 7.

marichoco.