Glutamate ?

Bonjour tout le monde !
Dans bcp de recettes asiatiques je retrouve comme ingrédients le glutamate ... quelqu'un peut-il m'expliquer ce que c'est ... et surtout : A QUOI CA SERT ???
Merci d'avance

Voici ce que j'ai trouvé sur la fiche technique du forum :

Les glutamates monosodiques
Les glutamates (aussi appelé E 621 et E 632, ou MSG) sont des ingrédients naturels que l'on retrouve dans les algues, le gluten, le blé, la betterave à sucre... Présent en grande quantité dans pratiquement toutes les protéines. Le glutamate est disponible dans le commerce sous forme d'une fine poudre blanche, le glutamate monosodique n'a aucun goût en soi, mais possède la propriété de rehausser la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, il remplace le sel dans la cuisine orientale. le glutamate est produit par fermentation, un processus biologique similaire à celui utilisé pour la production de la bière, du vinaigre, de la choucroute.

Les renforçateurs de saveurs :
Nous les trouvons dans les produits asiatiques, bouillons en cube, potages, déshydratés, soupes et sauces toutes prêtes, chips et amuse-gueule...
Ces additifs renforcent les saveurs des préparations salées.
Santé, régime

Ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité chez certains. Il fait partie des substances pour lesquelles des allergies sont suspectées mais elles sont rares et non prouvées.

Bonjour liloo13,

Je te mets la fiche que j'ai préparée car il est pas toujours facile de s'y reconnaître

Il suffit de cliquer dessus

Bisous

Toinette

Ben moi quand je mange chinois préparé avec du glutamate, j'attrape des migraines le lendemain....

bonjour à tous !!
de nouveau, je mets a votre disposition mes services médicaux

Le glutamate de sodium est une substance préparée chimiquement qui permet d'ouvrir les papilles de la langue afin d'augmenter la saveur d'un plat!

Il existe à l'état naturel en petites quantités dans la sauce soja

mais attention, chez certaines personnes il provoque le "syndrôme du restaurant chinois" a savoir, douleurs abdominales; diarrhée malaise, nausées!!

risque allergisant très important.

Cet additif retrouvé trop fréquemmenet dans la cuisine orientale n'a pas lieu d'être, en effet, la cuisine traditionnelle chinoise n'employe pas cet additif chimique!

mieux vaut doser au plus juste épices et aromates voire ajoutter quelques gouttes de sauce soja plutot que d'aporter une saveur par des voies artificelles..

Vooila ,

bon apétit quand meme!

coucou,

J'aimerai aussi ajouté mon petit point de vue de chinoise exportée

La glutamate augmente la saveur des plats, mais chez moi on n'en met habituellement que dans les potages et dans les plats de légumes. En effet, les plats avec de la viande ont déjà beaucoup de goût et ce n'est franchement pas la peine d'en rajouter. De plus une pincée ou deux suffit largement donc ayez la main légère.

Dans les restaurants chinois on en ajoute par grosse poignée dans tous les plats, car :

cela permet de masquer la mauvaise qualité des plats chez les chefs incompétants.

ça donne soif donc les clients boivent plus. Et vous connaissez tous le tarif des boissons dans les restaurants.

pour éviter d'avoir les plats fadasses par rapport aux concurrents qui emploient la glutamate en grande quantité.

En fait le glutamate on n'en trouve pas seulement dans les plats chinois. On peut aussi en trouver dans les cubes de bouillon, soupe instantanée,... tout ce qui donne du goût alors que ce n'est que de la poudre au départ.

Soyez vigilant et dites vous que les chefs ne mangent pas nécessairement ce qu'ils cuisinent aux clients (exclamé par un chef en chinois dans le dernier restaurant où je suis allé et qui ne s'attendait pas à avoir quelqu'un qui comprend le chinois derrière lui)

pour info, le glutamate est un acide aminé.

Il faut faire attention si on est sous anti-dépresseur (IMAO non selectifs) car risques de toxicité !

Autrement, rien à ajouter à ce qui a été dit ci-dessus !

Au secours,

Cela fait des années que je recherche la recette EXACTE du poulet croustillant servi dans les resto chinois. En effet, il se pourrait qu'un des composants ou ingrédients soit à l'origine de mes malaises. les 3 fois où j'ai mangé ce plat, dans 3 endroits différents, j'ai eu de suite des fourmillements au niveau de la nuque et du cerveau. Comme une paralysie de la mâchoire, et des palpitations.
Depuis, par peur, je n'ose plus mettre un pied dans un resto chinois, alors que,... il ne s'agit que de ce plat (apparemment) qui me perturbe.
Ca ressemble donc à une allergie ou plûtot intoxication.

Je vous remercie vivement de bien vouloir m'aider à identifier ce produit dangereux pour moi.

ce que j'ai trouvé sur un site à propos du glutamate

Pour ma part, un seul plat m'intoxique
le poulet croustillant
je viens de mettre ça sur le compte du glutamate en raison des symptômes décrits

je souffre de fourmillements dans la nuque et cerveau, mâchoire qui se bloque, palpitations et transpiration.
C'est horrible, j'ai l'impression de mourir dès les premières bouchées !
Résultat immédiat.

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Le glutamate monosodique a-t-il des effets indésirables?
Même si un petit nombre de personnes a déclaré avoir eu des réactions au glutamate, les études scientifiques ont démontré qu’il n’existait aucun lien direct entre le glutamate et ces effets indésirables. On a accusé le glutamate d’être responsable du « syndrome du restaurant chinois » parce que la première rumeur a été lancée suite à la consommation d’un plat chinois et que, le glutamate monosodique est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Les symptômes ressentis comprenaient des sensations de brûlure dans la nuque, des serrements dans la poitrine, des nausées et des sueurs. Cependant, un test, réalisé en double aveugle sur des personnes déclarant souffrir du « syndrome », n’est pas parvenu à établir que le glutamate était l’agent responsable. D’autres études ont permis de découvrir que les réactions de type allergique après consommation de plats asiatiques étaient le plus souvent dues à d’autres ingrédients tels que les crevettes, les cacahuètes, les épices ou les herbes.

Si vous pensez être sensible au glutamate ou à tout autre ingrédient alimentaire, nous vous conseillons de consulter votre médecin ou un diététicien.