Gluten

je voudrais savoir si il y a du gluten dans la farine de seigle

Oui.
Comme dans l'orge, et ces deux formes anciennes du blé que sont l'épeautre et le kamut.

quesceque le gluten au juste. se n'est pas le blé ?

le gluten est une proteine que l'on trouve dans le blé principalement mais aussi l'orge, le seigle et l'avoien ( en moindre quantité) et dans les anciennes varietes de blé ( epautre, kamut)

Attention le "blé noir" n'est pas du blé !! Le sarrazin n'est d'ailleurs pas une cereale a proprement parlé mais ca est une autre histoire, ce qui importe c'est qu'il ne contient pas de gluten.