Gluten

1 mars 2005

Bonjour,
je suis nouvelle sur le site et dans la maladie coeliaque car on vient juste de découvrir que mon fils de 2 ans en est malade.
J'essaie de surfer pour trouver des infos et dans beaucoup de recettes, on utilise de la gomme de xanthane dans les recettes de pain.
Je n'en trouve nulle part en pharmacie ou magasin bio ou diététique.
Est-ce vraimet utile car pour l'instant aucune d'entre vous n'en parle ?
Je suis preneuse de toutes les recettes de gâteaux car les gâteaux tout fait achetés en magasin diététique sont relativement chers et pas très variés.
Si vous avez également quelques idées de repas du soir à proposer à mon petit bout , cela m'aiderait car des pâtes spéciales tous les soirs, c'est un peu lassant ... pour moi en tout cas car lui ne s'en lasse pas.
Alors, quelqu'un a-t-il des info sur la banane, gluten ou pas ?

Merci pour votre aide.

2 Recette mars 2005

Roulé à la confiture

Ingrédients Équivalences

40 g fécule maizena
2 oeufs
80 g sucre
gelée groseilles maison ou marque autorisée

bonjour

et bienvenue au club des sans gluten !

tout d'abord je précise que personnellement je suis sans gluten mais aussi sans lait.

Pour ce qui est de la xanthane, j'ai également cherché. Finalement une pharmacie pouvait en commander mais à prix d'or. Je n'ai pas acheté.
Mon pain je le fais avec la farine panifiable spécialement vendue en supermarchés (monop, casin. et magasins diététiques.)

on peut aussi en faire avec d'autres mélanges mais c'est très difficile d'obtenir aussi bien que les mélanges déja faits; La xanthane peut se remplacer par de la farine de riz gluant.

voici une petite recette simple à base de maizena pour faire un roulé à la confiture ou autre chose permise.

40 g fécule maizena
2 oeufs
80 g sucre
gelée groseilles maison ou marque autorisée

mélanger sucre+jaunes oeufs pour faire blanchir le mélange
ajouter la fécule+les blancs en neige très ferme
verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
cuisson à four très chaud 10 minutes
sortir le gâteau et le tartiner de gelée ou confiture
se servir du papier pour le rouler de suite sinon c'est moins facile.

Cette recette peut aussi servir à faire une sorte de génoise dans un moule à manqué ou une bûche de NoËL.

AUTRE IDEE / Faire des crepes à la maizena, du flan au millet,
pour le repas du soir : cuire du quinoa comme du riz (s'accomode de la même façon)

Pour avoir la liste des produits autorisés : s'affilier à l'AFDIAG.

Egalement délicieux en purée : carottes, courgettes, brocolis, potiron, p terre, patates douces (super bon)

attention aux additifs dans le sel : prendre un sel marqué sans additifs, et également au poivre (prendre un poivre en grains et le moudre soi-même.

Il est important d'avoir une liste car on trouve un peu partout des additifs avec du gluten, y compris dans le jambon et la charcuterie et les steacks hachés standard.
EGALEMNT / Le caramel peut être une source de gluten.

Pour les enfants il existe des petits pots spécifiés sans gluten et des briquettes de potages idem. même des desserts.
Vous pouvez m'écrire en message privé si vous voulez quelque chose de particulier j'esssaierai de vous aider.

Vous verrez ce n'est pas très difficile, avec un peu d'habitude on s'en sort très bien.

GLUTENA