Gomme de guar

Est ce que la gomme remplace la levure et le levain dans le pain sans gluten? Et combien il faut en mettre? Henriette

Bonjour,
La gomme de guar n'est pas un agent levant comme la levure ou le levain mais un agent emulsifiant qui permet à la préparation de bien se tenir. On l'utilise dans les pains pour qu'ils ne s'effritent pas et aient une belle mie.
Le dosage est de 20g pour un 1kg de farine.

Bonne cuisine,

bonjour, j'ai acheté un paquet de gomme de guar il pése 80g donc es ce que je peu garder le reste pour une prochaine fois. merci

Pas de souci, à conserver dans une boîte hermétique.

Virginie