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gomme de Xanthane

4 réponses · 6820 vues

1
Bonjour!

Je voudrais faire du pain sans gluten et je remarque que dans toutes les recettes de pain sans gluten il faut mettre obligatoirement de la gomme de Xanthane. Mais je la trouve cher Malheureux (triste) Ne pourrais-je pas mettre du caroube en poudre ? Par quoi puis je remplacer le xanthane?? (45 euros le kg je trouve que ça fait un ptit peu cher...).

Merci pour vos conseils Heureux

Choupiam
2
Désolé mais je ne vais pas résoudre ton problème mais le mien est de trouver cette gomme de xanthane car dans ma ville malgré 4 magasins bio ou diététiques, je n'en trouve pas. Peux-tu me dire où toi tu l'as trouvé? Il parait que l'on peut la remplacer par de la gomme de guar?? selon mon livre de recette. Mais même problème: où en trouver???
Merci d'avance pour une éventuelle réponse.
Titeuf14
3
Salut DETERVILLE!

J'ai résolu mon problème Heureux (enfin!!). J'suis allée dans un magasin diététique et j'ai demandé conseil à la vendeuse Cool . Elle m'a fait prendre de l'agar-agar (une algue) et ça marche à merveille!!! Très Heureux ça j'en suis sure que dans l'un de tes 4 magasins diététiques y'en aurait!
Demande et tu verras!!

Bonne chance Cligne de l'oeil

Choupiam

PS: j'ai 1 recette de pain sans gluten à faire dans une machine à pain qui est super... dis moi si ça t'intéresse!!
4
Bien sûr que ta recette m'intéresse!!! Concernant l'aguar-aguar, quelle quantité tu en mets?
Merci beaucoup
Titeuf14
5 Recette

Pain

Ingrédients Équivalences
  • ½ tasse de farine de fève
  • ½ tasse de farine de pois chiche
  • 1 tasse de fécule de maïs
  • 1 tasse de farine de tapioca
  • 2½ c.à.thé de gum de xanthane
  • 1 c.à.thé de sel
  • 1 c.à.thé de gélatine Knox (facultatif-si tu en trouves mets en)
  • 3 c.à.table de cassonade
  • 2 1/4 c. à thé de levure
  • 1 œuf et 2 blancs d’œuf ( légèrement battus)
  • 4 c.à table de margarine
  • 1 c.à.thé de vinaigre blanc Heinz (moi j'ai mis du vinaigre basalmique)
  • 1 c. à table de miel (de pommier , c’est fameux)
  • 1½ tasse d’eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Re coucou DETERVILLE!!! Alors pour l'agar agar, j'en mets 1 c à thé (tu sais les cuillères qui sont données avec les machines à pain Cool ). Tu peux en mettre 2 si tu veux mais 1 suffit autrement. Zorro

Voici la recette (tu vas pouvoir utiliser ta farine de pois chiche par la même occasion!!! Rire (lol) )

INGRÉDIENTS SECS

½ tasse de farine de fève
½ tasse de farine de pois chiche
1 tasse de fécule de maïs
1 tasse de farine de tapioca
2½ c.à.thé de gum de xanthane
1 c.à.thé de sel
1 c.à.thé de gélatine Knox (facultatif-si tu en trouves mets en)
3 c.à.table de cassonade
2 1/4 c. à thé de levure

Mélanger dans un bol et réserver.

INGRÉDIENTS LIQUIDES

Placer dans l’ordre suivant dans un autre bol
1 œuf et 2 blancs d’œuf ( légèrement battus)
4 c.à table de margarine
1 c.à.thé de vinaigre blanc Heinz (moi j'ai mis du vinaigre basalmique)
1 c. à table de miel (de pommier , c’est fameux)
1½ tasse d’eau tiède

Place les ingrédients comme tu as l'habitude de faire (tout dépend des machines!) (suis pas à la lettre, si la levure tu as l'habitude de la mettre en 1er, fais le!!)
Sélectionne le mode BASIC - DARK CRUST

Et voili!! le pain se conserve 5 jours max dans un sachet plastique ou tu le congèles, c'est aussi bien! Cligne de l'oeil

Bon app'!