Idées de menu de Noël sans gluten ni lactose !

Ca dépend... Tu parles de chapon farci au foie gras : c'est donc sans gluten et sans lait ? Tu as une recette ? Tu pourrais la recopier ici et on te donne nos idées pour l'adapter à ton régime alimentaire...

Pareil pour la dinde aux marrons, il me semble avoir une vieille recette dans laquelle effectivement on trouve du lait, de la chapelure... MAis avec un peu d'imagination ça doit pouvoir s'arranger

Sinon, en entrée je te proposerais du saumon fumé, avec citron, margarine garantie sans PLV et blinis faits maison. Pour les blinis, c'est ICI

En plat, une dinde ou un chapon, avec une farce adaptée. En accompagnement tu peux prévoir haricots verts, pomme de terre, c'est sûr qu'il n'y aura pas de croquettes de pomme de terre...

Et en dessert, un gâteau sans gluten, décoré comme tu veux. Ma recette : 1 yaourt (de soja pour toi), 1 pot de farine de riz, 1 pot de maïzena, 1/2 pot de fécule de tapioca, 1/2 pot de farine de châtaigne, 1 pot 1/2 de sucre, 3/4 pot d'huile, 3 oeufs (je sépare et je bats les blancs en neige), 1 C. à soupe rase de bicarbonate de soude. Au four 180 °C pendant 3/4h. J'ai mis du temps à mettre au point cette recette, mais le résultat en valait la peine. Pour les anniversaires je le garnis avec de la confiture au milieu et du chocolat fondu par-dessus. On peut imaginer de cuire dans un plat carré puis de le rouler en forme de bûche ? Pour la garniture, je n'ai pas encore d'idées...

J'ai une recette éprouvée, sans gluten, sans produit laitier, très calorique mais qu'est-ce que c'est bon (à condition d'aimer les chataignes) (et c'est sans cuisson !)

Bûche roulée aux marrons

Ingrédients
1 petite boîte de crème de marrons (env. 500 g)
1 petite boîte de purée de marrons (env. 500 g)
125 g de margarine
200 g de chocolat dessert (attention à la composition !)
6 jaunes d’œuf + 1 blanc

Ustensiles
1 moulin à légumes
1 plateau ou une grande planche
1 torchon mouillé ou du papier cuisson

Mise en œuvre

Pâte aux marrons
Mélanger intimement la crème de marrons, la purée de marrons et la margarine (utiliser le moulin à légumes grille fine, pour éviter les grumeaux de la purée ou faire chauffer, mais il faut faire refroidir ensuite).
Etaler sur le torchon mouillé ou le papier cuisson, posé sur le plateau, sur un rectangle d’environ 25x35 cm. La pâte doit avoir une bonne épaisseur. Réserver au froid pour raffermir.

Fourrage au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre, ajouter enfin le blanc d’œuf battu en neige (destiné à assouplir le chocolat).

Façonnage
Etaler la crème au chocolat sur la pâte aux marrons tant bien que mal, c’est-à-dire délicatement et rapidement dès qu’elle est prête (ne pas chercher la perfection mais la rapidité).
Attraper le bord du torchon par le petit côté et faire rouler la préparation délicatement sur elle-même.
Faire glisser la bûche roulée sur un plat et mettre à refroidir.
La recouvrir (avec le papier cuisson par exemple) pour qu’elle ne se dessèche pas (et qu’elle ne prenne pas le goût du saumon fumé ou des huîtres dans le frigo).

Décoration
A faire au dernier moment, juste avant de servir. Dessiner les stries et les nœuds du bois à la fourchette, saupoudrer de cacao non sucré puis de sucre glace, ajouter le père Noël et les lutins, les scies et les sapins…(une déco par convive pour éviter les jaloux !)

Commentaires

« Pour faire de la bonne cuisine, il faut de bons ingrédients » (dixit feu ma grand-mère, fine cuisinière du Champsaur). J’utilise les produits Clément Faugier et le chocolat Nestlé sous papier kraft (52 % cacao). (Quelqu’un de ma connaissance mais peu recommandable a essayé avec des produits bas de gamme et le résultat a été rédhibitoire.)

Cette bûche, bonne en elle-même mais assez calorique pour une fin de réveillon, s’apprécie particulièrement les lendemains de fête, après quelques kilomètres de ski de fond, les pieds dans la neige et la tête au soleil.

coucou j'ai navigué sur le web et trouvé des idées de recettes sans gluten, ni lactose. Sinon une idée toute bête moi je vais faire une plancha (avec crevette saumon viande) comme ça chacun prend les sauces qu'il veut et qu'il peut (moutarde, sauce soja sans gluten, ketchup sans gluten...)Car je cherche des recettes sans gluten, lactose, arachides


Sushis

Sablés au parmesan sans gluten, sans lactose

150g de parmesan
200 grammes de farine sans gluten (à acheter en magasin bio)
2 jaunes d'oeuf
une demi-tasse d'huile de tournesol
Un peu de piment d'espelette

♣Flans de légumes

Pour une dizaine de bouchées: 2 oeufs, 10cL de crème de soja, 25 g de maizena, 1 poivron rouge, 1 oignon, sel, poivre

1- Laver, puis couper les légumes en petits dés.
3- Rajouter les légumes à ce mélange.
4- Verser dans des petits moules individuels (type moules à cannelés), puis cuire 20-25 mn à 180°c
5- Servir froid
2- Dans un saladier, mélanger la maizena et la crème. Rajouter les oeufs battus en omelette, le sel et le poivre


♣Toasts de pain d'épices au foie gras

( petite variante pour ce pain d'épice, du fait d'une rupture de stock de farine de riz! : à la place de 160g de farine de riz + 55g de farine de sarrasin, j'ai utilisé: 100g de farine de sarrasin+ 30g de farine de chataigne + 85g de maizena)

♣Fondant au chocolat

Pour 8 personnes: 4 oeufs, 125 de chocolat, 2c à soupe de lait de soja, 10cL de crème de soja, 1c à soupe de farine de chataigne, 50g de poudre d'amandes, 125 g de sucre roux, 100g de noix

1- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre roux.Ajouter ensuite la poudre d'amande et la farine de chataigne.

2- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis ajouter le lait et la crème de soja, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3- Mélanger le chocolat fondu avec le mélange oeuf-sucre-farine-poudre d'amandes. Battre vivement. Ajouter les noix concassées grossièrement

4- Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent

5- Enfourner pour 30mn à 180°c.

♣ Rochers coco

Pour une vingtaine de rochers: 125g de noix de coco, 55g de sucre de canne, vanille, 1 blanc d'oeuf de 40g

1- Mélanger tous les ingrédients entre eux jusqu'à obtention d'un mélange homogène

2- Déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie huilée ( l'équivalent d'une c à café)

3- Enfourner pour 15mn à 160°c


♣Verrine de crème citronnée

Pour 6 verrines: 2 oeufs, 120g de sucre roux, 2 citrons, 1/4 de cc d'agar agar, 200g de yaourt au soja

1- Mélanger les oeufs et le sucre, puis le zeste d'un citron dans un bol.

2- Prélever 120mL de jus de citron, verser dans une casserole, et délayer avec l'agar-agar.

Porter à ébullition,et maintenir celle ci 30 secondes, en remuant sans cesse

3- Verser ce mélange le bol contenant les oeufs et le sucre.

Remettre à épaissir sur feu doux pendant 5 minutes, en remuant.

4- Laisser légèrement refroidir (une dizaine de minutes), puis ajouter le yaourt au soja, et bien battre de manière à ce que le tout soit homogène.

5- Verser dans des verrines.

ma fille de 2ans est allergique aux oeufs,blé,lait et arachide.Voici d'autres recettes qui peuvent plaire a toute la famille allergique ou non car le prob reste que je suis pour faire apprécier à la majorité des recettes différentes mais succulentes.

Génoise

100gr de farine de maïs
60gr de fécule de pomme de terre (ou 160gr de farine de riz)
130gr de sucre
4 oeufs (pour moi je le remplace par l'équivalence en substitut d'oeufs )
100gr d'huile colza ou tournesol
8gr de poudre à lever
cuisson 180° 1/2 heure

Mélanger tout les ingrédients mais ne pas oublier de mettre la poudre à lever en dernier.
Afin d’éviter les prob de démoulage je me sert des moules en silicone.Pour ma fille j'ajoute du chocolat et à son anniversaire les invitées étaient ravis

crème au chocolat

100gr de chocolat noir type cuisine (bio)
1/2l de lait de riz
environ 80gr de sucre
20gr de maïzena

Mélanger la maïzena avec un peu de lait froid
Ensuite dans une casserole,
faire fondre au bain marie et à feu doux le chocolat avec un peu de lait de riz, ajoutez ensuite le sucre le reste de lait et finir par la maïzena.
Terminer la cuisson quand la crème devient de consistance épaisse mais qui n'attache pas à la casserole. Mettre dans des ramequins et placer au réfrigérateur.

Crêpes (environ 12 grandes crêpes)

250gr de fécules de pommes de terre
250gr de farine de sarrazin
10gr de poudre à lever
1 pincée de sel
1c à café d'huile de tournesol
1l de lait de riz

Mousse au chocolat

400gr de Tofu soyeux
200gr de chocolat noir bio
un peu de lait et de parfum

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait et le parfum, ajouter le tofu et mixer.
Placer au réfrigérateur.

Ayant trouver la recette sur un forum mais n'étant pas complète car il manquait la farine j'ai quelques peu modifier la recette. ceci étant les enfants ont l'air de l'aimer et je fais même mes tartes sucrées avec et c'est un délice.

Sablés à la crème de riz

50gr de crème de riz
60gr de margarine
35gr de sucre
130gr de farine mix
cuisson 180° environ 20min selon l'épaisseur

Mélanger tout les ingrédients et laisser reposer la pâte 1/2 heure. Étaler avec le rouleau à tarte et moi je me sert d'emportes pièces.

Joyeuses Fêtes à tous. ( maman, papa et enfants allergiques ou non )