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Allergies à l’œuf : le blanc incriminé
En France, l’œuf est le premier allergène incriminé chez les enfants. Le blanc d’œuf est responsable de 51% de leurs réactions allergiques. Cependant, l’incidence de l’allergie diminue à l’âge adulte. Dès cinq ans, 65 à 80% des enfants allergiques tolèrent l’œuf.
Bien souvent, les allergènes du blanc sont en cause. Si la cuisson n’a que peu d’influence sur l’allergénicité de ce dernier, elle présente un effet bénéfique sur le jaune. Certains patients peuvent le tolérer lorsqu’il est bien cuit. Face au nombre d’aliments contenant des protéines d’œufs, les allergiques attendent de la part des industriels de l’agroalimentaire un étiquetage lisible et compréhensible pour tous.
Source : Process Lettre d’information sur la sécurité alimentaire, septembre 2003